魚の干物の種類

ご飯が進む美味しい魚の干物。基本的にはスーパーや魚屋などで購入することが多いですが、やり方さえわかれば家庭でも簡単に作ることができます。

 

 

干物の種類

干物には一夜干し、塩干し、煮干し、みりん干し、焼干し、燻製など多彩な種類があります。それぞれの特徴は以下の通りです。

 

• 一夜干し：読んで字のごとく魚を一晩乾燥させたもの。
• 塩干し：塩漬けしてから乾燥を行ったもの。
• 煮干し：煮熟させてから乾燥を行ったもの。
• みりん干し（桜干し）：醤油・砂糖・みりんで作ったタレに漬け込んでから乾燥を行ったもの。
• 焼干し：焼いた後に乾燥を行ったもの。
• 燻製：調味液につけた後に燻して乾燥を行ったもの。
• 凍干し：凍らせた後に溶かして水分を除いたあとに乾燥を行ったもの。

 

干物の作り方

1. 新鮮な魚を、片方に中骨を残した状態の開きにします。一夜干しの場合は、中骨を取り除いておきます。
2. 魚の血合いなどを水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取ります。
3. 塩度10～15％の塩水の中に、開いた魚を30分漬け込みます。
4. 魚にしっかり塩分が回ったら、取り出して軽く水洗いします。
5. ざるに身側を表に向けて並べるか、紐に通して吊るします。
6. 身側が7割、皮側が3割の時間配分で日光に当てます。
7. 全体がしっかり乾燥したら出来上がりです。

 

注意点

• 塩は精製されたテーブル塩ではなく、あら塩などを使いましょう。
• 開いた魚を漬け込む塩水の塩度は、白身の場合は10～13％、青魚は13～15％が良いでしょう。
• 塩水に漬け込む時間も、塩度が10％の場合は、30分～1時間は漬け込みましょう。
• 干物に適した時期は秋～初秋です。夏場は陽射しが強い上、湿度も高いため、干物には向きません。