サバの味噌煮は砂糖なしでも大丈夫？

サバの味噌煮といえばあの甘辛いタレが食欲をそそりますが、あの甘みには大抵の場合砂糖を使っています。

 

しかし糖分の摂取を控えたかったり、砂糖がなかったりした場合、砂糖なしでもサバ味噌を作りたい場合もあるでしょう。

 

その場合、代用というより元々材料として使われるみりんを多めに入れて煮詰めるといいと思います。

 

 

みりんを使用するメリット

みりんというのは低ＧＩであることで知られます。

 

ＧＩというのはその食品が体内で糖に変わり、血糖値が上昇するスピードを測ったもので、ＧＩ値が低いほど血糖値の上昇が遅くなりインシュリンの分泌が抑えられるのです。

 

白砂糖のGI値は110前後なのに対して、みりんは15と圧倒的な低さです。

 

糖尿病など糖質を制限する必要がある場合には、砂糖の代わりにみりんを使用することが推奨されます。

 

みりんを使用するデメリット

ただみりんは砂糖と違って水分が多いため、その分とろみがつきにくくなります。

 

とろみを出したければ、いつもよりも長めに煮詰めるか、水の量を減らすようにしてください。

 

とろみがなかなか出なかったら、一旦サバを外に出して、タレだけ煮詰めてみてください。