サバの塩焼きを美味しくする為の下処理

旬のサバは脂が乗って大変美味しいですよね。

 

サバそのもの旨味を存分に味わうなら、やはりシンプルに塩焼きが一番だと思います。

 

ただシンプルだからこそ、下処理が仕上がりを大きく左右しますので、最低限のポイントは抑えておきましょう。

 

 

塩を振って時間を置く

サバは臭味が強めの魚なので、最初に塩を振って30分ほど置いておきましょう。

 

浸透圧によって余分な水分と一緒に、生臭みも排出するので、焼いた後に生臭さが残ることもありません。

 

出てきた水分はしっかりとキッチンペーパーなどでふき取り、その後に、味付け用の塩を再度振りましょう。

 

表面に×の切り込みを入れる

サバの皮目に×の切り込みを入れておきましょう。こうすることにより火の通りがよくなり、余分な脂や臭味も外に出す効果があります。

 

まんべんなく塩を振る

味付けのための塩を振るときには高い位置から振りましょう。こうすることによって、サバ全体にむらなく塩を付けることができます。

 

塩が偏ってしまうと、一部だけしょっぱくなってしまったり、きちんと臭みが抜けなかったりしてしまいます。

 

また、濡れた手で塩を触ると、塩が固まってうまく振れないため、水気をよくふき取ってから塩をつまむようにしましょう。