魚介類の調理

魚介類の調理

魚のポワレとは:種類やソテーとの違いとは?

魚のポワレとは、フライパンに切り身とフォン(だし汁)を入れ、蓋をして蒸し焼きにするフランス由来の調理法です。フランス料理の代表的な調理法の一つですが、様々なソースが考案されていることから、年中飽きることなく誰もが楽しめる料理です。ちなみに「ポワレ」というのは昔フライパンをポワレ鍋と呼んでいたことが由...

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グリルでの焼き魚の焼き方

屋外で焼き魚をする場合は、網を使った炭火焼きが最も美味しいといわれますが、家の調理法であればグリルが一般的です。今回はグリルで魚を焼く場合のポイントを紹介します。グリルでの魚の焼き方グリルで魚を焼く場合の手順としては以下を参考にしてください。。魚に振り塩をして、20分ほど置き、水洗いをしたあとキッチ...

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フライパンでの焼き魚の焼き方

家で焼き魚というとグリルが一般的ですが、グリルがない場合でもフライパンで焼き魚をつくることができます。工夫次第で後片付けも楽に済ませることができるので、ヘルシーな魚料理の登場回数をさらに増やせそうです。フライパンで魚を美味しく焼くポイント魚をフライパンで焼く際は以下のポイントを抑えておくと、とても美...

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オーブンでの焼き魚の焼き方

焼き魚をグリルでつくると後片付けが大変ですが、代替調理法としてオーブンでも簡単に美味しく作ることができます。クッキングシートやアルミホイルを使用すると、片づけも最小限で済むためオススメです。オーブンで魚を美味しく焼くポイントオーブンで焼く場合、アルミホイルを使う方法とクッキングシートを使うと、片付け...

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味噌漬け魚の焼き方

味噌漬けの魚は美味しいのですが、焼き方が少し難しいのが難点です。表面は焼けているのに中が生焼けだったり、焦がしてしまうこともあります。味噌漬けには味噌漬けに適した焼き方がありますので、今回はそれをご紹介したいと思います。味噌漬けの焼き方魚の味噌漬けを焼き方は以下の通りです。あくまで一例ですので参考ま...

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魚の姿焼きの焼き方:美味しくするコツは?

魚の頭は捨てられることが多いと思いますが、食べようと思えば食べられるんですよ。見た目で抵抗を感じるかもしれませんが、頬や目などよく動かす部分の身は、しまっているのに脂が乗っていてジューシーで美味しいです。魚の頭を焼いた料理、調理法のことを兜焼きといいます。鯛やまぐろ、ぶりなどの魚が使われることが多い...

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冷凍魚が倍美味しくなる焼き方

冷凍魚はそのまま調理すると、余分な水分が出てしまい、美味しくなくなってしまいます。新鮮な魚と同レベルの味を求めることは難しいですが、ひと手間掛けることで非常に美味しく出来上がります。冷凍魚の解凍方法冷凍魚を以下の要点を押さえて解凍することで、美味しく焼くための下準備を整えることができます。電子レンジ...

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魚の蒲焼きの美味しい焼き方

家で蒲焼きを作るにあたり、最も重要なのが、焼く手順です。店では本格的に炭火でうなぎを焼きますが、家庭では魚焼き用の網を使うため、ひっくり返すのが難しい場合もあります。失敗しないように、魚の串打ち方や焼く手順のコツをご紹介していきましょう。必要な道具金串約5本ガスコンロ用の魚焼き網アルミホイルハケ串打...

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圧力鍋で魚が骨まで食べられる理由:柔らかくならない原因は?

煮魚は圧力鍋を使うと、骨がほろほろ柔らかくなり食べられるようになります。骨が原因で魚嫌いの子供でも、抵抗なく食べることができる魅力的な調理法です。圧力鍋で骨まで柔らかくなる理由圧力鍋を使うと、鍋の中の気圧を上がることで沸点も上がり、通常よりも高温調理ができるため、骨まで火が通り柔らかくなるのです。ど...

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魚のフライの美味しい揚げ方:温度や時間の目安は?

サクサク美味しい魚のフライはご飯も進み、酒の友にもピッタリです。しかし揚げる温度や時間などを間違えるとカラッと揚がらず美味しさが半減してしまうこともあります。そうした失敗を防ぐ為にフライに適した調理法をご紹介します。フライに適した魚の種類魚をフライにする場合、イワシやサンマ、アジなど、脂ののりがいい...

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海鮮鍋のだしの作り方:シメは何が合う?

海鮮鍋には、石狩鍋や寄せ鍋、みぞれ鍋、水炊きなど様々な種類があります。メインはもちろん海鮮系具材なのですが、食べ終わった後に残った「だし汁」で作るシメもまた楽しみの一つです。海鮮鍋のシメ海鮮鍋はしっかりとだしがきいているので、最後のシメは味付け不要の雑炊やうどんなどが合います。個人的には魚介系の鍋は...

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生姜なしで煮魚の臭みを取る方法:代用は可能?

生姜は香り付けだけでなく、魚の生臭さを取ってくれる効果もあるので、臭みが目立ちがちな煮魚では重宝します。しかしもし買い忘れてしまい、買い置きもなければ、どのように魚の臭みを取ればいいでしょうか。今回は生姜に代用できる食材を紹介していきます。料理酒で代用生姜を使わない煮魚のレシピは数多くあります。酒は...

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甘すぎる煮魚の甘味を減らす方法

作った煮魚の甘味が強すぎる・・・。煮物は味の調整が難しく失敗することも少なくありません。しかし捨てるのはもったいないし、どうにか味の調整をして食事の一品に加えたいところです。思わぬ失敗をしてしまったときのために、煮魚の味調整方法を紹介したいと思います。甘味を減らすには?野菜などの煮物の味を補正する場...

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