塩サバでサバの味噌煮って作れるの？
サバの味噌煮を作りたいけど、近場の売り場には塩サバしか売っていない…。
旬の時期を外れている場合、こういうことは結構あります。
塩サバでサバの味噌煮は作れなくもないですが、何も手を付けずにそのまま作ると、かなり塩辛くなってしまい食べれたものではありません。
解決策
それでもどうしてもという場合は、せめて塩抜きするようにしましょう。
1.5%程度の食塩水に、1～2時間ほど漬けておくとかなり塩分は抜けます。
食塩水を使うというところがポイントです。
濃度の薄いものは濃度の濃い方に移動します。
真水を使うと濃度の薄い真水が、塩サバの中に入ってきて、水っぽくなってしまいます。
1.5%の食塩水を使うのは、ゆっくりと塩分を抜くのに丁度良い濃度だからです。
塩抜きをしたら、あとは普通のサバの味噌煮と同じように作るだけです。
霜降りなどの下処理は必要ないので、そのまま煮ていきます。
ただしサバには、あらかじめ塩味がついているので、味噌煮の煮汁はあまり煮詰めすぎないようにしましょう。
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