サバの味噌煮の煮崩れを防ぐには

サバの味噌煮の煮崩れを防ぐには

サバの味噌煮はサバを味噌で煮る料理ですが、煮崩れを起こしてしまうという失敗例が多いです。

 

今回はサバの味噌煮で煮崩れを防ぐ方法をご紹介したいと思います。

 

煮崩れを防ぐ方法1:大きい鍋で煮る

まず大きな鍋で煮ることが重要です。小さな鍋でサバ同士が接触してしまうと煮崩れしやすくなります。サバとサバの間に数センチ程度のスペースの余裕は設けるようにしてください。

 

煮崩れを防ぐ方法2:落し蓋を使う

落し蓋は、煮汁を巡回させて味をしみこみやすくするためだけではなく、身を押さえつけて煮崩れを防ぐ効果があります。煮崩れてしまうという人は、落し蓋を使ってみると良いでしょう。

 

煮崩れを防ぐ方法3:骨付きのサバで煮る

三枚おろしのサバではなく、二枚おろしの骨のついた方でサバの味噌煮を使うという手もあります。骨のおかげでサバが固定されて煮崩れしにくく、骨からダシも出て煮汁の旨味が増します。また、骨があるおかげで、身が縮まりにくいため、柔らかく仕上げることができます。

 

毎回煮崩れしてしまって悩んでいるという人は上記方法のいずれかを試してみて下さい。

関連ページ

サバが「生き腐れ」と形容される理由:鮮度維持の難しさ
サバの臭み消し方法:熱湯/牛乳/酢/酒などを利用
サバの霜降りの方法:熱湯での湯通しが重要!
サバの味噌煮の臭み消し「生姜」がない!何か代用できるものは?
サバの味噌煮が甘すぎる!原因や甘さを抑える方法
サバの味噌煮で落し蓋をする理由(必要性)について
サバの味噌煮に使う味噌の種類は赤味噌?白味噌?
サバの味噌煮に生姜をいれる理由
サバの味噌煮のとろみがつかない…原因や改善法
サバの味噌煮の身がパサパサ・・・失敗原因は?
サバの味噌煮は砂糖なしでも大丈夫?
サバの味噌煮を美味しく作るコツ!ほんのひと手間が味の決め手!
サバの味噌煮の煮汁(残り汁)を再利用しよう!
サバの味噌煮で味噌をいれるタイミングは?
サバの味噌煮の煮込み時間や火加減がよくわからないという方へ
サバの味噌煮が苦い!なぜ?原因や改善法
サバの塩焼きを美味しくする為の下処理
★サバの塩焼きの塩加減/塩分量の目安は?
サバの竜田揚げを作る場合、骨抜きはすべき?
塩サバで鯖の味噌煮って作れるの?
塩サバの塩抜き方法は?どれくらい時間必要?
締めサバとは何?サバを酢で締める理由
サバの切り身の冷凍保存方法:鮮度を保とう!
鯖缶の保存方法/賞味期限について
サバの味噌煮や塩焼きは冷蔵庫保存でどれくらい日持ちする?
残ったサバの味噌煮を冷凍保存する
冷凍サバの解凍は冷蔵庫?電子レンジ?
冷凍保存してたサバが変色・・・?原因は?
★冷凍保存したサバが安全に食べられる期限は?

ホーム