ブリ大根の臭み消しに欠かせない下処理とは

旬のブリは脂が乗って大変美味しいですが、独特の臭みがありますよね。特にブリ大根を作ったときに、臭みが取れずに失敗してしまった経験もあるのではないでしょうか。そこで今回は、ブリ大根の臭を消す下処理方法についてご紹介いたします。

 

 

色々な下処理

ブリは、ブリ大根以外にも様々な料理に使われます。そのため、様々な下処理の方法があり、料理ごとに適切な下処理をする事が大切です。

 

ブリの代表的な下処理の方法としては、ふり塩、霜降り、お酒や牛乳に漬ける等があります。

 

ブリ大根の臭みけし

ブリ大根は、ブリ料理の中でも臭みが出やすい料理です。そのため、下処理をして臭みを抜く作業はとても大切です。

 

ブリ大根の臭みけしに欠かせない下処理は、霜降りです。霜降りとは、熱湯にブリの身をさっと通し、ブリの臭みを取る方法です。

 

霜降りをすることによって、お湯の中にブリの臭みが溶け出すので、ブリを煮たときに、ブリ大根の煮汁が臭くなるのを防いでくれます。

 

霜降りをした後に、冷水でブリの表面をよく洗い流すことも重要です。

 

ブリ大根は、ブリのあらを使うこと多いため、きちんと下処理をすることが、臭みの無い美味しいブリ大根を作るためには欠かせない作業です。

 

いかがでしたでしょうか。ちょっとしたポイントに気を付けて作ると、美味しいブリ大根がつくれます。