サバの味噌煮が苦い！なぜ？原因や改善法

よくあるパターンとしてはサバの下処理をしていなかったり、やり方が不十分な場合があります。考えられる原因と解決法を挙げていきます。

 

 

原因１：霜降りを行っていない

基本的なものとしては霜降りでしょうか。魚の苦みや雑味を抑える為に切り身を湯通しする作業です。魚の旨味を閉じ込める役割もあります。

 

 

原因２：焦げてしまっている

火の強すぎなどで、煮汁が焦げて苦みが出てしまっているパターンも多いです。味噌や砂糖は焦げやすいので火加減には注意してください。

 

原因３：生姜が古い

上記の原因が解消してもまだ苦いという場合、ショウガが原因の可能性があります。

 

ショウガが古くなったり、皮をむかずにいたりすると苦味が強く出てしまいます。

 

ショウガは皮をむいて、なるべく新しいものを使ってください。また鍋の温度も高温になりすぎないように注意しながら作ってみてください。