サバの塩焼きの塩加減/塩分量の目安は？

サバの塩焼きは塩加減が濃すぎても薄すぎても美味しくありません。

 

好みにもよりますが、サバの重さの2％を目安にしてください。

 

100グラムのサバに対して塩は2グラムです。

 

また切り身に塩を振る際に、高い位置から振りかけることで、まんべんなく塩を振ることができます。

 

塩の役割

塩にはサバのたんぱく質を変化させる作用があります。

 

単なる塩は味付けだけでなく、身に弾力を与えたり、旨味を引き出す効果もあるのです。

 

また塩は臭味消しとしても作用しています。

 

塩を振るタイミングも重要？

塩は振るタイミングは、サバを焼く約10分前がベストです。

 

塩を振ってからあまり長く置いておくとパサパサになってしまいますのでご注意を。