サバの味噌煮の煮崩れを防ぐには

サバの味噌煮はサバを味噌で煮る料理ですが、煮崩れを起こしてしまうという失敗例が多いです。

 

今回はサバの味噌煮で煮崩れを防ぐ方法をご紹介したいと思います。

 

 

煮崩れを防ぐ方法１：大きい鍋で煮る

まず大きな鍋で煮ることが重要です。小さな鍋でサバ同士が接触してしまうと煮崩れしやすくなります。サバとサバの間に数センチ程度のスペースの余裕は設けるようにしてください。

 

煮崩れを防ぐ方法２：落し蓋を使う

落し蓋は、煮汁を巡回させて味をしみこみやすくするためだけではなく、身を押さえつけて煮崩れを防ぐ効果があります。煮崩れてしまうという人は、落し蓋を使ってみると良いでしょう。

 

煮崩れを防ぐ方法３：骨付きのサバで煮る

三枚おろしのサバではなく、二枚おろしの骨のついた方でサバの味噌煮を使うという手もあります。骨のおかげでサバが固定されて煮崩れしにくく、骨からダシも出て煮汁の旨味が増します。また、骨があるおかげで、身が縮まりにくいため、柔らかく仕上げることができます。

 

毎回煮崩れしてしまって悩んでいるという人は上記方法のいずれかを試してみて下さい。