サバの味噌煮のとろみがつかない…原因や改善法

ご家庭でサバの味噌煮でとろみがつかないという失敗例はよく耳にします。

 

原因はなぜそもそもサバの味噌煮にとろみがつくのかということを考えればわかります。

 

1. 味噌や砂糖、みりん等の調味料が煮詰まること
2. サバに含まれるゼラチン質等が水分中に溶け出すこと

 

主にこの2点をもってとろみは生まれています。

 

なので

 

→みりん等調味料の分量が間違っていたり
→煮時間が足りなかったり
→水分が多すぎたり

 

した場合とろみがつかないことがあります。

 

とろみが足りない時の対処法

とろみが足りないからと言って、安易に片栗粉などでとろみをつけてはいけません。

 

もしとろみが足りない場合は、まずはサバを鍋から一旦取り出して、煮汁だけを強火にかけて煮詰めて下さい。

 

単に煮具合が足りない場合はこれでとろみがでてくると思います。

 

それでも駄目ならば、味を見ながら調味料を少しずつ足していくなどして、とろみが出るまで調整しましょう。