サバの味噌煮に生姜をいれる理由

サバの味噌煮は、言うまでも無く味噌でサバを煮て作る料理です。

 

そして煮る際に一緒に生姜も煮込むのもおなじみの調理方法として知られます。

 

生姜を共に煮込む理由としては以下の通りです。

 

ショウガを入れる理由１：臭みけし

サバの味噌煮にショウガを入れるのは、ショウガにはサバの臭みを消してくれる効果があるからです。ショウガに含まれている辛味成分 （ジンゲロン、ショーガオール） が、サバの臭みを抑えて美味しさを引き出してくれます。ショウガの皮ごと入れるのがコツです。

 

ショウガを入れる理由２：さっぱりさせる

サバの味噌煮は、コクがあって美味しいですが、甘さが強くて、少々飽きる味でもあります。また、サバ自体も脂が乗っている魚なので、余計にくどく感じます。そこで、ショウガを入れると、ショウガの風味で口の中がさっぱりして食べやすくなり、最後まで飽きずに食べられるのです。