サバの味噌煮の身がパサパサ･･･失敗原因は？

サバの味噌煮の失敗例によくある「身がパサパサ」の原因と解決策をご紹介します。

 

パサパサにならないために

パサパサになってしまう一番の原因は「煮すぎてしまう」ことにあります。

 

サバは寄生虫被害も少なくないので、つい入念に火を通そうとして煮すぎてしまうことがあるようです。

 

しかし煮すぎると身から水分が抜けてパサパサになってしまうので注意しましょう。

 

しっとりとしたサバの味噌煮にするには、落としぶたをして、中火以上で10～15分程度煮るようにしてください。

 

終盤は汁をサバに回しかけながら煮詰めましょう。

 

落し蓋をすることによって、余計に水分を逃がさずサバをしっとりさせることができるのです。

 

また熱が効率よく回るので少ない時間で調理することが可能になります。