サバの味噌煮で味噌をいれるタイミングは？

サバの味噌煮というと味噌でじっくり煮込むというイメージがありますが、味噌は煮立たせてはいけないと言われています。

 

味噌は高温になると香りが飛んでしまう上に、うまみ成分が煮汁に溶け出さなくなってしまう為です。

 

お味噌汁の味噌も具を煮込んでから最後に入れるのもそれが理由です。

 

 

味噌の入れ方

サバの味噌煮の場合、最初の段階で味噌ダレをサバに染みこませる工程も必要なので、前半と後半に分けて入れます。

 

1. まず最初は、味噌以外の調味料とサバを鍋に入れて火にかけます。
2. 沸騰したところで、味噌を半分入れ、さらに火をかけます。
3. サバに火が通った所で、残りの味噌を加えて風味を出します。
4. 最後の味噌を加えた後は沸騰させないように注意してください。

 

後半に味噌を加えた後は、煮立たせないところがポイントですね。

 

味噌の風味を引き出すもう一工夫

サバを煮込む際には料理酒も欠かさずに入れてください。料理酒のアルコールには他の調味料が食材に浸透する手助けをしてくれる作用があります。

 

また、料理酒に含まれるうまみ成分と味噌のうまみ成分の相乗効果でコクも出るのです。