日本人にとって、ウニは大切な食材のひとつです。刺々しいあの姿から想像できない、甘くねっとりとした極上の舌触りは、一度食べたらヤミツキになる美味しさです。さて、そんなウニなのですが、食文化においてはどのような歴史があるのでしょうか。今回、ウニの食文化の歴史についてを紹介していきます。757年の書物には出ている縄文時代の遺跡、貝塚からは既にウニと思われると殻が発掘されており、古くからウニが食べられいた...
ウニは高級な海産物。こういったイメージを持たれている方は、とても多いのではないでしょうか。確かに、ウニはとても高級ですし、お寿司屋さんでもそれなりに高額ネタに入ります。しかしながら、ウニの値段の相場はどれほどなのでしょうか。安いもの、高いものの違いは何なのでしょうか。今回、ウニの値段の相場についてを考えていきます。ミョウバンか塩ウニかでも変わるまず、安価な板ウニ、パックウニなどはミョウバンで浸けら...
とろり、とした食感で人気のウニ。高級食材のひとつとして知られているウニですが、さまざまな料理法で楽しむことができる、ということでも知られています。今回、ここではウニの美味しい料理方を一覧で紹介したいと思います。ウニ丼ウニを最も美味しく豪快に食べたい、というのであればウニ丼がやはりおすすめです。新鮮な生ウニをご飯に乗せ、やや甘みのある醤油ダレをかけていただきます。生わさびも添えるとより美味しく食べら...
ウニは美味しい、と思い瓶詰めのウニを購入したが惜しくなかった。こういった経験をされた方は、案外少なくは無いかもしれません。塩水ウニなどであれば、穫れたものを直ぐに塩水に詰めるので新鮮です。ミョウバン漬けの板ウニの場合でも、高級品も存在しているので、美味しくないから嫌だ、という方もさほど多くありません。しかし、瓶詰めの場合はアルコール漬けや甘みなどが加えられており、保存目的などでウニ本来の味わいとは...
ウニがお好きな方の中には、比較的大人の方が多いといわれています。ウニは苦く、さらには独特の磯臭さがあるため、子どもの頃にはわからない、「大人の味」というイメージがあるからでしょう。しかし、実際にはウニの味わいをわかりやすい表現で説明すると、どのようなものになるのでしょうか。今回、ここではウニの味をわかりやすい表現で説明すれば良いのか、考察してみました。磯の香りとチーズのような味わい美味しいウニは、...
ウニは、日本はもとより、チリやアメリカなど、世界のいたるところで穫ることができる海産物です。そのため、ウニの名産地というとピンと来ない、という方は少なくはないかもしれません。今回、ここではウニの名産地はどこなのか、ということについてを解説していきます。漁獲量から見る名産地日本における、ウニの名産地は、と質問された場合、漠然と北海道と答える方が多いかもしれません。その理由としては、日本の市場に出回っ...
普段、ウニの「オス・メス」を気にしながら食べられている方は、少ないと思います。ウニに性別などがあるのか、と思われるかもしれませんが、ウニは雄雌異体であり、しっかりと性別を区分けすることが可能です。では、オスとメスがあるのであれば、その違いは何で、味はどう違うのか気になるとこだと思います。今回、ここではウニはオスとメスで味が違うのかということを調査したいと思います。オスとメスを分ける方法ウニは、丸く...
ウニは高級品なのはわかっている、だけれども、手軽に食べたい時もある。日本人が大好きなウニとはいえ、全て天然ものだと価格は当然高く、庶民にはとても手が届かない海のダイヤモンドとなってしまいます。もし、ウニが養殖されているのであれば、より手軽に楽しめる海産物となりそうです。今回、ここではウニの養殖についてを紹介していきます。ウニは養殖されているウニは、人気の海産物とはいえ、価格が高額であったり、生産数...
日本人にとって、ウニはとても大切な食品のひとつです。高級品として高級寿司店や和食店でも重宝されている存在ですし、日本人の食生活にとって外すことができない大切な海産物です。さて、そんなウニなのですが、日本人だけがこの味わいを理解している、という噂があります。他の国ではウニは食べず、日本人だけが食べている、という話があるようです。今回、日本人だけがウニを食べているのか、ということについてを解説してみま...
食卓や飲食店に並ぶウニだけを見ていると、一体ウニはどのように漁が行われているのかや、解禁日などを想像できません。ウニは、通年収穫は可能ですが、生息地によって漁期が定められており、さらにはその漁の方法もさまざまです。今回、ここではウニ漁の仕方や解禁日についてを紹介していきます。素潜りやカギ竿ウニの漁方としては、アマさんなどが素潜りをして、そのまま捕まえてくるようなものがあります。また、カギ竿という先...
ウニは、大型船で大網漁といった方法の漁だけではなく、昔ながらの方法で今もなお穫られています。海女さんなどが、東北地方で海に素潜りしてウニを穫る姿が放送されるなどしていますが、ウニ漁には専用の道具が使用されています。今回、ここではウニ漁に使用されている道具についてを紹介していきましょう。箱めがねウニの漁の伝統的なものには、素もぐり漁かかけ穫り漁法の二つがあるといわれています。かけ穫り漁の場合、箱メガ...
ウニをもっとも美味しく、贅沢に味わう方法として常に話題になっているのが、「ウニ丼」です。しかし、なかなかウニ丼を食べたことが無い、という方やウニ丼はどうやって作れば良いのか、という悩みを持っている方もいるでしょう。今回、ここではウニ丼とは何か、さらにウニ丼に使用されているウニの量についてを紹介していきます。ぜひ、参考にしてみてください。ウニ丼とは？ウニ丼とは、シンプルにご飯の上にウニが沢山乗った状...
味が非常に濃厚で旨味もたっぷりと感じられる、バフンウニ。ウニ好きの方たちから愛されている、海産物のなかでも人気の高いウニです。さて、そんなバフンウニなのですが、学術上、全く別ものとして扱われているエゾバフンウニというものがあります。このふたつのウニは、何がどのように違うのでしょうか。今回、ここではバフンウニとエゾバフンウニの違いを紹介します。バフンウニとは？バフンウニは、たわしのような短い刺を持っ...
サンマやイワシ、さらにはタラなど、魚には必ず旬があります。もちろん、魚介類のほとんどには旬が存在しており、ベストシーズンを狙っていただくと、より美味しく食べることが可能です。旬を大切にする日本人ですので、やはり「ウニ」の旬も気になるところです。今回、バフンウニの旬の時期についてを紹介していきます。ぜひ、参考にしてください。ウニは通年商品バフンウニの旬をご紹介する前に、そもそもウニは通年商品である、...
美味しいウニを食べたい、と思った時に、ムラサキウニかバフンウニか、どちらを食すべきかと悩んだ経験のある方は多いと思います。同じウニであっても、大きくその姿と味が違うムラサキウニとバフンウニ。今回、ここではムラサキウニとバフンウニの違いについてを紹介していきましょう。ムラサキウニとはムラサキウニは、細長い棘を持つウニです。青森以南の日本海や茨城県以南の太平洋側を生息地としており、比較的温暖な気候でも...
ウニは、種類によっては違いがあるものの、日本全国の海岸沿いに分布して生息しており、日本人には特に重要視されている海産物です。しかし、そんなウニが問題に直面しているのが、磯焼けという現象です。特に、ムラサキウニに関係しているというこの磯焼け。今回、ここではムラサキウニと磯焼けの関係性につい手を考えてみましょう。磯焼けとは？磯焼けというと、火事が起こったというような印象ですが、海藻が無くなってしまい海...
一般的なウニのイメージというと、やはり刺々しい姿をした、ムラサキウニという方は少なくはないと思います。ムラサキウニは、回転寿司などでも多く利用されているウニですが、カジュアルな価格のものから、高級品まで幅広いレンジを持っているウニとしても知られています。今回、ここではムラサキウニの旬を紹介していこうと思います。産卵期前を狙おうムラサキウニは、本州から吸収南端まで、幅広く生息していることで知られてい...
ウニを食べたい、と思いスーパーへ行くと700円くらいで板ウニが手に入ることがあります。一方、ちょっとした高級寿司や和食店でウニを頼むと、大変高額な価格でウニが提供されていることもあります。一体、この高いウニと安いウニにはどのような違いがあるのでしょうか。今回、ここではウニの価格の高い、安いによる違いについてをご紹介します。ブランドウニや餌ウニは主に昆布を餌としてしています。そのため、利尻産などで知...
濃厚な味わいが魅力的な、ウニ。オレンジ色の宝石といっても大げさではないほどに、濃厚な旨味を楽しめる、貴重な海産物のひとつです。そんなウニなのですが、塩水うにを購入される方も多いでしょう。この塩水うに、どのようにしたら美味しく食べられるのか、案外知らない方が多いようです。今回、ここでは塩水うにの食べ方についてをご紹介します。水を切ることが大切塩水うにを美味しく食べたい場合、守っていただきたいのが、「...
日本全国に生息している海産物のひとつ、ウニ。ムラサキウニやアカウニ、バフンウニ辺りが有名ですが、ウニはさまざまな種類がいることで知られており、沖縄にも独自のウニが生息しています。その名が、「シラヒゲウニ」です。今回、沖縄のウニであるシラヒゲウニはどんな味なのか、紹介していきます。沖縄の名産だった？沖縄というと、肉のようなイメージがありますが、ウニを多く食べていた、ということでも知られています。沖縄...
お寿司だけではなく、さまざまな調理法に使うことができる、便利な食材のひとつがウニです。ウニとひとことで言っても、食用とそうでなものが存在しており、食用のウニもひとつずつ個性があります。今回ここでは、食用ウニの種類と味の違いを紹介していきます。バフンウニ高級ウニのひとつと知られているのが、バフンウニです。とても小さな毛が密生しており、緑みがかったた小さな形が特徴的です。味わいは、とても濃厚で、スパイ...
ウニは、比較的高価な食材として知られています。そのため、いざ購入するとなれば鮮度が良く、美味しいウニを手に入れたいと思う方がほとんどだと思います。今回、ここでは美味しいウニの選び方、鮮度の見分け方を紹介してきましょう。棘がしっかりと動いているものウニを購入する場合、すでに殻から剥いているあるものと、殻付きのものが販売されている場合があります。仮に、殻付のウニを購入する場合、棘がまだしっかりと動いて...
美味しいウニ、というと爽やかな潮の香り、しつこくないクリーミーさ、そして濃厚なチーズのような旨味が特徴です。そういった美味しさを求めて新鮮なウニを購入したのに、「苦み」がキツい、ということがあります。せっかく、購入したウニなのに、何故苦いのか。今回、ここではウニの苦みの原因についてを解説していきましょう。ミョウバンという原因と自然環境添加物「ミョウバン」によって苦みがもたらされる、という話は有名で...
一度でいいから、ウニをお腹いっぱい食べてみたい。こういった夢を持たれている方も多いはずです。なぜ、このような夢を持たれる方が出てくるのか、ということですが、ずばりウニは「高い」からです。なぜ、ウニはここまで高額になってしまうのでしょうか。今回、ここではウニが高い理由を考えていこうと思います。漁期が決まっているウニが高いひとつの理由に、場所によっては一年中自由に漁獲することができない、ということが挙...
濃厚な味わいとチーズのようなクリーミーさが大人気のウニ。ウニを見るだけで幸せになる、という方は少なくはないようです。さて、そんなウニはお酒のおつまみとしても大変優秀な海産物のひとつです。とはいえ、ウニは少し独特な味わいですので合うお酒も選ばれます。今回、ここではウニに合うお酒についてを紹介していきましょう。生臭さをマスキングするものたとえば、魚介には白ワインが合う、ということを考える方はいると思い...
食べるウニにはさまざまな色があり、鮮度が悪いののか、良いのか、ということで迷ったことがあるのではないでしょうか。今回、ここではウニの色についての違いについてを紹介します。種類による違いムラサキウニやバフンウニ、キタムラサキウニなど、ウニといってもさまざまな種類があります。ムラサキウニやバフンウニなど、実は生息地がある程度決まっており、エゾバフンウニとバフンウニなど名前は似ていても、違った種類として...
オレンジ色の美しい見た目、そしてまろやかでクリーミーな食感。ウニがお好きな方は、あの独特の姿を見ただけでも、食欲が湧いてくるのではないでしょうか。さて、そんなウニなのですが、あの可食部は一体ウニのどの部分なのでしょうか。あまり考えたことが無い、という方も多いと思いますので、ここではウニの食べる部位は何なのか、についてを紹介したいと思います。精巣と卵巣我々が普段食べているウニの可食部は、簡単に説明す...
