アジは白身魚？赤身魚？

魚の身の特徴として、白身魚/赤身魚という分け方がありますね。アジはどちらに分類されるのでしょうか。一見、身が白く見えるので白身魚のようにも思えますが・・・。

 

 

アジは赤身魚

最初に結論から言ってしまえば、アジは赤身魚です。といわれても、アジは身の外見が白いので、意外な感じもします。

 

しかし赤身魚白身魚というのは身の色による分類ではありません。水産学の定義によれば、100g中ヘモグロビンとミオグロビンの含有量が

 

• 10mg以上ならば→赤身魚
• 10mg以下ならば→白身魚

 

というように分類されることになっています。アジは含有量が100gあたり10mgを超えているために赤身魚ということになります。またアジをはじめとする青魚は、ほとんどが赤身魚に分類されます。

 

身の色は無関係

このように赤身魚、白身魚の分類に身の色は関係ありません。例えば、鮭は身の色が赤く一見すると赤身魚ですが、ヘモグロビンとミオグロビンの含有量が少ないので白身魚に分類されます。逆にサワラは身の色は白いですが、赤身魚に分類されています。