うなぎの蒲焼の焼き方（関東風）

うなぎの蒲焼きはうなぎ料理の基本中の基本です。しかし「串打ち3年・裂き8年・焼き一生」と言われるほど奥が深い料理でもあります。今回は一生修行が必要ともいわれるうなぎの蒲焼きの焼き方について、紹介したいと思います。

 

 

 

蒲焼きの焼き方（関東風）

まずうなぎの蒲焼きを作る為の基本的な流れは以下の通りです。

 

 

上記を見て頂ければわかるように、焼きの工程には、蒸す前の素焼きと蒸した後の本焼きがあります。

 

最初の素焼きは強火で15分程度です。素焼きの後に、蒸す工程が入るのがは関東風の特徴ですが、蒸すことで余計な脂を落とし、味をさっぱりさせる効果があります。

 

逆に蒸す工程がない関西風は、脂が多くてジューシーな味わいになります。脂っこいのが好きか嫌いかで、関東風と関西風の好みが分かれるのではないでしょうか。