うなぎの臭み消しの方法とは?

うなぎの臭み消しの方法

せっかく買ったうなぎが泥臭い・かび臭いことがあります。ただでさえ高いのに・・・とかなーりがっかりしますよね。

 

今回はこの臭みを消す方法を紹介したいと思います。

 

うなぎの臭みの原因

泥臭い原因は、水質や餌に原因があることが多いようです。

 

国産のうなぎだと、泥臭いと感じるものにあたることはほとんどないのですが、海外産の場合、結構な頻度で泥臭のするうなぎにあたってしまうことがあります。

 

うなぎは99%が養殖うなぎなのですが、量産する為に、あまり良質とはいえない餌を使っている場合が多いです。

 

臭み消しの方法

臭みを消すには、もう一度軽く火を通すといいです。

 

またスーパーで売られているうなぎの蒲焼きにはすでにタレがついていますよね。

 

実はあれテカテカと美味しそうに見せる為に、余計な着色料を使っている場合が多いです。

 

これを流水で落としてしまうことで大分マシになります。

 

表面の余計な焦げも臭いの原因なので、一緒に落としてしまいましょう。

 

流水で洗い流したら、キッチンペーパーでしっかり拭き取り、グリル・フライパン・魚焼きグリルなどで温めましょう。

 

多少泥臭いと感じる場合でも、上記工程をやれば、ほとんど気にならなくなります。


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