魚のうろこの取り方

魚の下処理をする時、最初に行うのがうろこ取りです。面倒な作業ですが、うろこをしっかり取っておけば、美味しくてコラーゲンたっぷりの魚の皮を、残さず食べることもできます。ここでは、うろこを包丁で取る方法と、うろこを取るための様々な器具をご紹介します。

 

 

うろこを包丁で取る方法

魚のうろこを包丁で取る手順は以下の通りです。

 

1. 尾から頭の方向に、包丁でこそげ取っていきます。この時、包丁は魚体に対して垂直に立てます。そうすることで、魚体に傷を付けずに済みます。
2. ヒレの周り、特に尾ビレの付け根や、腹ビレの下はうろこが残ってしまいがちです。丁寧に落としましょう。
3. 小型の魚や細かい部分には、小さめの包丁を使うと作業しやすくなります。
4. 最後は、水できれいに洗い流します。

 

包丁以外で取る方法

うろこを取るには、包丁を使う以外にも方法があります。

 

うろこ取り器

うろこを取る専用の器具です。力を入れなくてもきれいに取れ、魚も傷つけません。いろいろな商品が出ていますが、多くは千円以内で購入できます。

 

金属たわし

細くした金属を、丸めて作ったたわしです。焦げやさびを落とす時に活躍しますね。これを使うと、うろこを飛び散らせずに、きれいに取ることができます。金属のくずが残りやすいので、うろこを取り終えたら魚をしっかりと水洗いしてください。

 

ペットボトルのキャップ

キャップのへこんでいる方を魚体に当て、尾から頭に向かって押していくだけで、スムーズに取ることができます。包丁のように、こすって取る必要はありません。

 

スプーン

家庭に必ずあって、ケガの心配もありません。簡単で、きれいに落とせます。

 

ゴムベラ

「伊藤家の食卓」で紹介された方法です。尾から頭に向かって、ゆっくり移動させていくと、飛び散ることなく取れるのだそうです。