サバの刺身は危険？焼けばOK？寄生虫「アニサキス」対策

サバは足が速くあまり刺身で食べられることがありませんが、新鮮なものなら刺身でも美味しくいただけます。

 

実際福岡などサバの刺身を販売している地域はあります。

 

しかしあまり広まらない理由には、

 

• 上述した通りサバは足が速く、生食可能なほど新鮮な状態での広範囲輸送が困難なこと
• 寄生虫が潜んでいることが多いこと

 

などが挙げられます。

 

 

サバ刺は寄生虫リスクで危険か

サバに潜む寄生虫アニサキスは人体に有害です。（詳しくは下記の補足をご参照を。）主に内臓に潜みますが、筋肉にも侵入していることがあります。

 

水揚げしてから時間がたてばたつほど、アニサキスは内臓から身のほうに移動していきます。

 

その為刺身で食べるなら、出来るだけはやくさばいて内臓をとりだす必要があり、海側の一部地域に限られているのはそれが理由です。