鰌(ドジョウ)の選び方・食べ方

鰌(ドジョウ)の選び方・食べ方

ドジョウの選び方、名産地、有名店、養殖・漁業事情、おすすめの食べ方・献立などなど、「美味しいドジョウ」を食べるのに役立つ情報を紹介しています。

ドジョウの食文化の歴史

日本では古来からドジョウを食べる文化があります。今でこそ日本でドジョウを食べる習慣は少なくなりましたが、ドジョウは水田に多くみられ用意に手に入る食材で、江戸時代におけるドジョウは今で言うファーストフードのような位置づけで親しまれていました。労働者たちが忙しい仕事の合間に、ドジョウ料理店に立ち寄って、...

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ドジョウの美味しい食べ方:様々なドジョウ料理を知ろう

日本ではドジョウを食材として利用することは少なくなりました。なので人からもらうなどしてドジョウが手元にあっても、馴染みのない食材をどう調理していいかわからないという人も多いでしょう。そこでここではおすすめなドジョウの食べ方をご紹介したいと思います。ドジョウの甘露煮ドジョウ料理の中でも人気のあるメニュ...

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ドジョウってどんな味なの?泥臭いって本当?

ドジョウを食べる習慣は江戸時代から続くもの。しかし近年ではその習慣も少なくなり、「ドジョウを食べたことがない」という人も珍しくありません。またドジョウは水田や湿地の泥の中に生活しているため、「泥臭い」というイメージから忌避する人も多い気がします。泥臭さについて確かに野生のドジョウについては泥抜きをし...

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ドジョウってスーパーに売ってるの?値段は?

昔は日本人のファーストフード的存在だったドジョウも、近年は食べる習慣が少なくなりました。そもそもドジョウをスーパーで見たことがない、という人も多いのではないでしょうか。そうなんですよ。ドジョウはそもそも需要が少ないので売っていること自体少ないのです。しかしそれでも夏の暑い時期になると、スーパーで生き...

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ドジョウとウナギの違いは?味は似てるの?

胴長でヌルヌルという共通点を持つドジョウとウナギ。ただ両者は見た目が似ているというだけで、生態や味など他の点では全く似ても似つかないものです。生息環境の違いドジョウとウナギも両方淡水魚に分類されるという共通点はあります。しかしドジョウが淡水で一生を過ごすのに対して、ウナギは生まれは海水、育ちは淡水で...

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ドジョウの旬の時期/季節はいつ?

ドジョウの美味しくなる旬の時期は6月~8月の夏季となります。この時期はちょうどドジョウの産卵期にあたり、身が柔らかく脂がのっており非常に美味しくなるといわれています。スーパーに生きたままドジョウが売られ始めるのも夏の時期ですね。ドジョウはうなぎに匹敵する栄養価があると評される食材なので、暑さがつらい...

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ドジョウの踊り食いの危険性:顎口虫の恐怖

踊り食いとは、魚介類を生きたまま食べることを言います。躍り食いの例として多いのは、イカタコエビシラウオなどが多いですが、ドジョウはうろこも気にならず、細長く小型なので、躍り食いをしやすいタイプです。実際ドジョウを躍り食いする動画というのがネットにいくつかUPされています。それをみて躍り食いに興味を持...

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ドジョウの養殖事情:養殖方法や主な生産地など

ドジョウ料理がグルメ番組などで紹介されるようになり、どじょう=泥臭くて美味しくないというような偏見が少しずつ減ってきた気がしますね。近年は良質な餌や環境で臭いが抑えられた「養殖ドジョウ」が主流になっているので、泥臭いドジョウなんていうのはほとんどなくなっているのです。ドジョウの養殖方法◆休耕田を利用...

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ドジョウは臭みがあってマズいって本当?

ドジョウ=泥臭いというイメージが強く、微妙な見た目と相まって食べることに抵抗を抱いている人は多いと思います。確かに、水田や河川、また沼に生息しているドジョウには泥臭さがあります。その為野生のドジョウを獲って食べる場合は、下ごしらえの段階で、泥抜きをする必要があります。泥抜きのやり方清潔な水の中で、餌...

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妊娠中にドジョウを食べるのは健康にいい?

魚介類は水銀を含むとして、妊娠中は摂食制限が提唱されますね。しかし全ての魚介類に水銀が含まれるわけではありません。基本的に摂食制限の対象にされるのは、海の食物連鎖上位にある魚介類です。マグロ、カジキ、サメ、クジラ、イルカなどがそれにあたります。ドジョウは一生を淡水で過ごす淡水魚ですので、水銀の心配は...

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ドジョウとダイエットの相性:カロリーは?痩せる食べ方は?

ドジョウは脂質が少なく、低カロリー高タンパクな食材です。さらにカロリーの割に腹持ちが良く、栄養価も高いという点から、ダイエット中の食材としては悪くないと思います。よく比較される食材にウナギがありますが、カロリーは約三分の一です。ドジョウ 79.1 kcal/100gウナギ 293 kcal/100g...

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ドジョウの栄養価はウナギ並みは本当か

「ウナギ一匹、ドジョウ一匹」という言葉があります。これはドジョウはドジョウ一匹がウナギ一匹の栄養価に相当する、という意味の昔から伝わる言葉です。ドジョウ1匹はわずか10cmから15cmのサイズなので、これに大きくなれば1m近くになるうなぎに相当する栄養が含まれるというのなら驚きです。ドジョウとウナギ...

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