うなぎ専用の包丁（うなぎ裂き）ってどうちがうの？

プロがうなぎを捌く場合は、『うなぎ裂き』という、うなぎ専用の包丁を使います。うなぎ裂きの種類は多く、地域によって形や長さが違ってきます。

 

 

さばき方で使い分ける包丁の種類

【うなぎの捌き方は関東と関西で違う？】でも解説した通り、関東では背開き、関西では腹開きで捌くのが一般的です。

 

そして関東では背開きに向いた尖った刃の包丁を使い、関西では腹開きに向いた丸い刃の包丁を使うのが一般的です。

 

地域による包丁（うなぎ裂き）の違い

鰻裂きは、地域によっても刃に違いがあり、それぞれ江戸型・名古屋型・大阪型・京都型などに分けられます。

 

 

うなぎ裂きとよばれる、うなぎを捌く包丁は地域によってこのように変わってくるのです。