サバの内臓って食べられるの？

魚にも内臓が食べられないものと、食べられるものがいます。

 

例えば胃や腸などの内臓が未発達なサンマのような魚に関しては、構造的に食べたものが内臓に残らず、綺麗なので内臓も食べられます。

 

しかしサバは発達した胃や腸を持つ魚です。

 

食べたものが内臓に残るので人体に有害な雑菌も多く、寄生虫がいることも多いので、「サバの内臓は食べてはいけない」が正解です。

加熱しても駄目？

サバの寄生虫として有名なアニサキスは60度以上で加熱すれば死滅するので、サバの内臓も火を通せば一応はアニサキスの被害リスクはなくなります。

 

しかし内臓ごと焼くと、内臓からでた臭いが身にしみついてしまいます。

 

せっかくのサバが台無しになってしまうので、よほどの理由が無い限りは調理前に除去するようにしてください。