カレイのさばき方：五枚おろし

魚のさばき方は３枚おろしが一般的ですが、カレイは５枚おろしが基本です。

 

やったことがない方は「あんなに薄い身をどうやって５枚におろすの？」と不安になると思いますが、やってみると意外に簡単です。

 

ここでは、カレイの５枚おろしのやり方を分かりやすくご紹介します。

 

 

手順１．カレイのぬめりを落とす

ぬめりがあるとなかなかきれいにおろすことができませんので、あらかじめ取り除いておきましょう。

 

包丁を立てて身をしごいたり、塩で揉むとぬめりが落ちやすくなります。ぬめりが落ちたら、キッチンペーパーなどで水気をふき取っておきましょう。

 

手順２．カレイの頭を落として内臓を出す

胸の部分にあるヒレの後ろに包丁を入れて、頭を落としましょう。内臓をかき出して、流水で血合いをきれいに洗います。

 

手順３．中骨に沿って切り込みを入れて身を切り離す

カレイの身の中心には中骨がありますよね。包丁を立てて、この中骨に沿って切り込みを入れます。

 

今度は切り込みを入れた部分から外側に向かって身を少しずつはがしていきましょう。エンガワの部分との境目に切り込みを入れると４分の１の身がはがれます。

 

これをもう片側部分と裏面、合わせて３回同じ動作を繰り返せば完了です。これで表２枚、中骨、裏２枚の合計５枚になります。