烏賊（イカ）調理・保存
イカの調理方法、下ごしらえ、美味しい焼き方、保存方法といった 「イカの調理」の為のお役立ち情報をまとめています。
ロールイカという名称でイカが販売されているのをよく見かけます。これはイカのの種類の事ではありません。冷凍加工されてロール状になっているイカの事を「ロールイカ」と呼んでいます。ロールイカの使い方紹介生のイカだとイカを裁くのが面倒くさいと思うでしょう。そんな人もこのロールイカなら調理は簡単です。下処理をする必要がないため、調理法に合わせて切り分ければすぐ使えます。高たんぱく・低脂肪の食品だから、たくさ...
長く保存できるようにイカは冷凍イカに加工されています。皆さんはこの冷凍イカを調理する時にはどうしていますか？凍ったまま使っていいのか、解凍した方がいいのか、気になる疑問を調べてみました。冷凍イカはそのまま調理できますか？冷凍イカをよく見てみると、表面に氷の膜がついていることがあるでしょう。この氷の膜には冷凍で保管される際に、乾燥や酸化から保護する働きがあります。冷凍イカを凍ったまま調理してしまうと...
イカの煮物料理は手軽にできるので主婦の方などに人気があるメニューです。ただし、イカを鍋で煮ると、鍋に汚れがこびりついてしまうという現象が発生することがあります。そこで今回は、なぜこういうことが起こるのかについて解説したいと思います。熱凝着という現象魚をグリルなどで網焼きした場合、魚の皮や身が網にくっついてしまうという現象があります。この現象は、魚の含まれるタンパク質が加熱によって変質したことによっ...
イカを電子レンジで加熱すると、ボンという音と共に爆発してしまいます。電子レンジ本体に影響が及ぶほどのものではありませんが、爆発したイカは身がはじけて食べにくくなってしまいます。そこで今回は、なぜそうなるのか、そしてイカが爆発するのを防ぐ方法について解説したいと思います。イカを電子レンジで加熱すると身が爆発する原因電子レンジで食品が温まる原理というのは、マイクロ波によって水の分子を激しくぶつかり合わ...
イカを料理しているときに気になるのがイカのぬめりや臭みです。こういったことをあまり気にしない人にはどうでも良いことですが、気になる人だとちょっと憂鬱な気分になってしまいます。そこで今回は、イカのぬめりや臭いの処理について解説してみました。熱湯をかけて処理するイカのぬめりや臭みを取る方法の中で最も手軽で簡単なのが、さばいたイカの身をボウルに入れて、上から熱湯を注いで数秒間浸すことです。これだけでかな...
釣りあげたイカを家で美味しくいただくためには、どのような処置をして保存すれば良いのでしょうか。ここでは、その方法をご紹介します。処置・保存の手順１）イカを釣りあげたらすぐに、イカの眉間（左右両側にある目と目の間の若干上あたり）をアイスピックなどで刺し、イカを絞めます。 →イカの眉間の奥には脳があります。この部分に刺さると、イカは即死します。刺した直後に体色が変化したら、うまく刺さった証拠です。→漁...
イカは生だけでなく冷凍されたものもよく販売されています。しかし、生のイカを買って来て自宅で下処理し、冷凍保存することも簡単にできます。そのため、安い時にまとめ買いして冷凍しておくと節約になります。そこで今回はイカの冷凍保存方法と下処理の仕方について解説してみました。イカの冷凍保存方法冷凍されたイカの最大の特徴は、他の魚類と違って冷凍しても風味がほとんど落ちないことです。そのため、冷凍したものでも刺...
イカは冷凍保存しても美味しく食べられることが特徴の食材です。しかし、イカの冷凍方法にはいくつかの種類があって、保存期間が異なっています。そのため、冷凍イカの保存期間についての知識が無いと美味しく食べることができません。そこで今回は、冷凍したイカの保存期間について解説してみました。家庭用冷凍庫で保存する場合家庭用の冷凍庫で冷凍したイカの場合、賞味期限はだいたい半年から一年程度となります。しかし、刺身...
イカは何をやっても美味しい食材です。お刺身や焼きイカ、塩辛に煮つけとなんでも美味しくいただけますが、天ぷらやから揚げなど油で揚げて美味しいです。お子さんにはイカフライやイカリングなどとても人気があります。なぜ爆発するの？イカの天ぷらを作ろうとする場合、油跳ねや爆発がよく起きるため、家庭で作るのは敬遠しがちです。ではなぜ爆発するのでしょうか？まずイカはその素材自体が非常に水分を含んでおり、皮と身の間...
イカを料理するときは通常、皮を剥いでお料理することが多いですよね。ところでこの皮、必ず剥がないとダメなのでしょうか。皮の剥き方それではまず、皮の剥き方を簡単におさらいしておきます。まず、頭と足を持って胴体から内臓ごと引き抜きます。次にエンペラと胴体の隙間に指を入れて、一気にエンペラを引っ張って外します。躊躇せずに一気にやるのがポイントです。エンペラを外した時に皮の一部が取れますので、皮の端っこがつ...
スーパーに行くと安売りされている冷凍イカを見かけます。コストコだと超大入り冷凍イカも売っています。いずれにしても安くて長期保存できる使い勝手の良い食材です。イカは冷凍向き冷凍するとやはり生の状態よりは状態が落ちますが、イカは比較的冷凍時にも品質が劣化しにくいため冷凍保存に向いています。解凍方法冷凍に向いているとは言え、解凍方法を間違うと美味しく食べることができません。正しい解凍方法で美味しく冷凍イ...
スーパーに行くとボイルしたイカが売っており、炒め物や煮つけなど使い勝手の良い食材です。そんなイカの、家庭で茹でる場合のポイントをまとめてみました。茹でると硬くなるイカは何も気を付けずにそのまま茹でてしまうと硬くなりやすい食材です。茹ですぎると硬くなるのはイカに限らずシーフードには共通しています。硬くならない茹で方茹で方はいろいろあると思いますが、ここでは1つのやり方をご紹介します。まず下処理したイ...
