鮪（マグロ）の調理・保存

マグロ1本をその場で解体して見せてくれる解体ショーは珍しくて注目されます。またその場で解体した新鮮な生を食べることができて人気ですが、解体ショーの出張経費はどの位なのでしょう。マグロの解体ショーはどこに頼む？マグロの解体ショーを行っている所はネットで探すことができます。マグロ専門の解体をしてくれる所がいくつかあり、大体全国各地へ出張してくれるようになっています。解体費用は？出張費用は？解体費用は1...

マグロは大きいので解体などに使われる包丁がとても大きいのに驚いたことはありませんか。「鮪包丁」と呼ばれる特殊なものです。日頃見慣れない「鮪包丁」とはどんなものかをご紹介します。「鮪包丁」とは？鮪などの大型の魚を解体するために特化された包丁を「鮪包丁」と言います。和包丁の一種で出刃包丁に分類されます。大きな魚を切る際に包丁を行き来させなければなりませんが、そのことによって包丁が傷むのを防ぐために元々...

マグロの刺身を食べる時に生臭いと感じることはありませんか。その原因や解決策はあるのでしょうか。まとめてみました。マグロの刺身の生臭さの原因は魚の臭いの元になるのは魚の旨み成分の「トリメチルアミンオキサイド」といった成分でそれが細菌で分解されることによって臭うようになります。通常は低温で保存していることで細菌が繁殖しないため生臭くはなりません。細菌によって「トリメチルアミンオキサイド」が多くなること...

豊富なレパートリーで日本の食卓を彩るマグロ料理。しかしマグロの内臓が食卓に並ぶことは少ないのではないでしょうか。そもそも食べられるの？なんて疑問に思う方もいらっしゃるかもしれません。今回はそんなマグロの内臓についてご説明したいと思います。どこを食べても美味しいマグロ！内臓は？カマ、アゴ、ホホ…色々な部位が食べられるマグロ。内臓も牛や鳥などと同じように食べられます。そして気になる味の方ももちろん絶品...

日本の食卓に欠かすことできない魚のひとつといえば、マグロです。刺身だけではなく、さまざまな調理方法で食べることができる魚ですが、生臭さを取り除くためには、血合いを処理する必要性があります。しかし、血合いには、鉄分や必須アミノ酸、ビタミンB6なども豊富に含まれているために、取り除いてしまうのも、勿体ないといわれています。ここでは、上手なマグロの血合いの処理の方法を紹介します。時間をかけて塩漬けするマ...

スーパーマーケットなどで売られているマグロの場合、すでに加工されたものから、柵の状態で売られているものまで、さまざまな形状のものがあります。ご自宅でマグロを調理する場合、通常通りに柵切りの刺身ではなく、たたきにしたいと思われる方もいるでしょう。今回、まぐろのたたき方についてを紹介します。ぜひ、参考にしてみてください。ユッケ風にしたい場合マグロのたたきを作りたい場合、まずは細かくするという目的で無く...

漁で漁獲されたマグロは魚市場でセリや入札という方法で仲買人達へ販売されます。また、同じ場所で卸すためのマグロとは別にプロの技による解体ショーというものがあります。このマグロの解体には資格が必要なのでしょうか。マグロの解体に資格は必要なのか。厳密にいうと必要はないようです。ただ解体ショーという催し物として行うことと、解体師の信頼度を計るものとして『マグロ解体師認定制度』というものがあります。これは解...

マグロの料理といえば、やはりお刺身でいただくのが一番ではないでしょうか？そしてマグロのたたき、マグロの漬け丼！お刺身やたたきでは食す直前に醤油などをさしてからいただきますが、すでに味付けしてあるマグロ漬けは、どのくらいの時間タレに漬けこむとよいのでしょうか？そんな素朴な疑問にお答えします！漬け込み時間について漬け時間は、漬けタレの時間や濃さ、好みの味にてよって変わってきます。あっさりといかれるなら...

マグロの刺身が残ってしまい、一応冷蔵庫に保管しておいたけど、翌日褐変してしまい賞味期限も過ぎているし、捨ててしまった経験はないでしょうか？でも、ちょっと待ってください！！実はひと手間加えれば少し賞味期限を延ばすことができるのです。その方法についてご紹介していきたいと思います。賞味期限とは美味しく食べることができる期限のことをさします。しかし、この期限を過ぎてもすぐに食べられないということはないです...

マグロが冷凍される工程はご存じでしょうか？水揚げ後に血を抜き、えらや内臓を取った後、マイナス60度の超低温で保存されます。そのためマグロの品質を落とすことなく長期保存が可能なのです。そして在庫にしておくことが可能のため、必要に応じて計画的に市場に安定して供給することができるのですね。冷凍マグロについて冷凍マグロは商社が大量に購入し、スーパーなどの小売店に卸して販売されるのが基本なようです。比較的安...

マグロのお刺身は買ってきたらその日のうちに消費しなければならないと思っていませんか？確かにお刺身のままの状態では味も色もどんどん悪くなってしまうため保存は難しいです。しかし、ここでひと手間かけて「マグロ漬け」にすることで美味しく保存できるようになるのです。具体的に何日保存できるの？手に入れたマグロの鮮度にもよりますがきちんと冷蔵庫で保存すれば大体2～3日持ちます。長く保存するポイントはなるべく新鮮...

スーパーで購入したマグロの刺身、安いとたくさん買ってしまいがちですね。でも食べきれず、冷蔵庫に保管してしまうこともあるかと思います。しかし、気になるのが傷まずに明日も安心して食べられるのか。日持ちはどのくらいなのか、ご説明いたします。マグロ刺身の日持ちは？刺身の消費期限は、スーパーなどで購入した時は、パックに表示されていますね。消費期限は製造側が定めた、その食品を安全に食べられる保証期間のことです...