サザエ構造：部位ごとの名称

サザエの構造をざっくりと分けると、貝殻の外側から奥の方に向けて順に、次のような部位があります。

 

 

蓋

外側から見える、貝殻の開いた口（殻口[かくこう]と呼びます）を閉ざしている円盤状のものです。

 

身

蓋にくっついている部分です。食べるとコリコリとした食感があります。

 

貝柱

貝殻の内側に張り付いた白っぽい部分です。「ヒモ」と呼ばれるヒラヒラした膜がついています。ヒモは食されず廃棄する場合もあります。

 

肝

貝殻の奥の方にあるブヨブヨとした部分で、「ワタ」と呼ばれることもあります。

 

砂袋

肝の真ん中あたりに「砂袋」と呼ばれる赤紫色の木の年輪のような模様のある箇所があります。

 

生殖腺

貝殻の奥の方にある肝の先端の部分は「生殖腺」（せいしょくせん）と呼ばれる器官で、オスなら精巣（クリーム色）、メスなら卵巣（暗緑色）になります（いずれも食べることができます）

 

貝殻の中身はシンプルな作りですが、独特の食感や香ばしい磯の風味のほか、苦みもあるなど、サザエはなかなか奥が深い食材ですね。