イカの塩辛に寄生虫アニサキスの危険は？
生のイカやお刺身のイカには、寄生虫のアニサキスがついている可能性があります。
寄生虫のアニサキスはイカの内臓に寄生していることが多く、寄生虫が付いたものを食べると食中毒の怖れがあります。
ではイカの塩辛はどうなんでしょう。
寄生虫アニサキスの危険があるのか調べてみました。
イカの塩辛と寄生虫について
イカの塩辛は生のイカを切って、肝と塩を混ぜ合わせて作ります。
生のイカをそのまま使っているので、寄生虫アニサキスの心配があります。
ただお店で販売されているイカの塩辛だと、製造過程が適切に管理されています。
材料として用いるイカを一度冷凍処理すると、アニサキスが死滅します。
マイナス20度以下で24時間以上冷凍した場合、アニサキスが生きられないのです。
ほとんどのイカの塩辛は、冷凍処理したイカを使っています。
またイカの塩辛に加工した後に冷凍保存することもあり、こうしてアニサキスの食中毒を防いでいるのです。
自宅で調理した場合
自宅でイカの塩辛を作る場合は、生のイカをそのまま使うと危険です。
アニサキスがイカについている可能性があるので、イカを一度冷凍してから使いましょう。
この場合適正な調理と冷凍処理が必要です。
冷凍する温度と時間をしっかりチェックして、イカの塩辛を作って下さい。
寄生虫の情報を知っておくと、アニサキスの危険にきちんと対処することが出来ます。
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