鯛の冷凍保存方法
せっかくの鯛だけど数日以内には食べられそうにない…という場合、冷凍保存しておくのが正解です。
ただ冷凍する前に鮮度を落とさないように、やるなら素早くやりましょう。鯛の場合、身の表面にテカリがあり、色合いの赤いグラデーションがくっきりと鮮明になっている内は鮮度が良い状態です。
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鯛の冷凍方法
鯛を冷凍保存する場合のポイントを以下にまとめました。
- 釣ってきた鯛であれば、まず一番に血抜きの作業をすることが、鮮度を保つ鍵となります。
- 血抜きをしたらウロコや内臓をとり、残った血やぬめりを水洗いしたら3枚におろししましょう。
- おろした鯛から水分をキッチンペーパーでしっかり拭いたら、一枚ずつラップで包み、冷凍庫に保存してください。
- またラップで小分けした切り身の下にバットを引くことで、急速冷凍ができ鮮度低下を極力抑えることができます。
- 冷凍保存した鯛は一ヶ月以内には食べるようにしましょう。
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