ズワイガニの旬の時期は？

冬はカニの季節とよく言われますが、ズワイガニの旬というのは、いつ頃のことなのでしょうか。

 

 

市場での取引数量で見た”旬”

東京都中央卸売市場が公表している『市場統計情報（月報・年報）』によると、 築地市場における生のズワイガニの取引数量が見て取れます。

 

晩秋・初冬から旬が始まるとよく言われるとおり、11～12月頃が旬と言えそうです。

 

ただ、この数字はズワイガニの漁期の影響があります。

 

日本近海での漁期は、海域ごとに農林水産省令で次のように定められていますので（2017年度。年度ごとに異なる場合があります）、漁期以外の月の取引数量は少なくなります。

 

日本海：
北海道西部・・・11月1日～翌年4月30日、7月1日～翌年4月30日
新潟県以北・・・10月1日～翌年5月31日
富山県以西・・・オスが11月6日～翌年3月20日、メスが11月6日～翌年1月20日

 

オホーツク海：
10月16日～翌年6月15日

 

太平洋北部：
12月10日～翌年3月31日

 

 

冷凍ズワイガニの月別輸入量で見た”旬”

ズワイガニは、日本近海ものだけではなく、ロシアやカナダなどから一年を通して輸入されています。農林水産省の統計資料によると、ロシアやカナダからの冷凍ズワイガニの月別輸入量は、５月頃から増え始め７月頃にピークを迎えますので、その頃が”旬”と見ることもできます。

 

参考文献：『市場統計情報（月報・年報）』東京都中央卸売市場

 

上記の”旬”はあくまで統計資料から見たものですが、身の詰まり具合や風味の良さなどという意味での旬は、統計資料と同じ結果になるかもしれませんし、少し違った結果になるのかもしれません。

 

また、日本近海のものでも、産地によってもこの意味での旬は異なるはずです。

 

さらに言えば、年による違いもあるでしょう。いつが旬なのかは、固定観念にとらわれず、いろいろな産地のものを実際に食べてみて舌で判断するのが良さそうですね。