イワシの選び方：鮮度を見分けよう
イワシは鮮度によって味や風味が大きく変化する魚です。当然ながら鮮度が良いほど美味しいです。ここではより鮮度が良い美味しいイワシを見分けるポイントをご紹介したいと思います。
体型を見る
体型を見て、体が筒状で丸みと厚みのあるものを選びましょう。頭が小さいものは脂がのっている証拠です。
目を見る
もっとも分かりやすい基準がイワシの目です。鮮度の良いイワシは黒く澄んだ目をしています。逆に赤く濁っているような目は鮮度が落ちている証拠ですので、なるべく避けましょう。
エラを見る
もう一つ判断材料になるのがエラです。鮮度の良いイワシのエラは赤々と鮮やかな色をしています。エラは鮮度が落ちるに従い、茶色や黒色へと変化していきます。
どちらも色で鮮度を見分けることができるので、誰にでもわかりやすい見分け方になっています。
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