ぶりの背身と腹身の見分け方は？

ブリは、照り焼きにしたりお刺身で食べたりと、どの家庭でも食べられている定番の魚ですよね。

 

ブリは大きな魚のため、切り身で買うのが一般的だと思いますが、切り身の中にも、背身と腹身があります。

 

今回は、背身と腹身の見分け方についてご紹介いたします。

 

 

背身と腹身の違い

ブリは、大きな魚なので、切り身の中にも部位による差ができてしまいます。

 

頭側だったり尻尾側だったりと色々ありますが、特に大きく味に差があるのは、背身と腹身です。

 

背身とは、ブリの中骨から上の部分、つまり、背中側の部分です。腹身とは、内臓が包まれていた、お腹の部分になります。

 

背身と腹身の見分け方

背身と腹身の見分け方として、まずは形で見分けます。背身は厚みがあって四角い形をしています。腹身の方は、平べったくて白身のサクのような形です。

 

次に色ですが、背身は全体的にピンク色をしていて血合いの部分がついています。腹身の部分は、全体的に白っぽい色をしています。これは、腹身の方が脂が乗っているため、そのせいで白っぽくなるのです。

 

味についても、背身は脂が少ないため、比較的あっさりしているのに対して、腹身は脂が乗っているため、濃厚な味になります。マグロで言うと、腹身が赤身で腹身がトロの部分になります。

 

いかがでしたでしょうか。背身と腹身を使い分けて、美味しいブリを召し上がってください。