鮭のいくらの取り方：一匹どれくらいの量がとれるの？

鮭のいくらは1本からどれくらいの量がとれるのか気になりますよね。これは大きさによって差はありますが、鮭1本から取れるいくらの量は、1本あたり平均約3,000粒で400～500gとれると言われています。

 

 

鮭のいくらの取り方

以下は鮭のいくらの取り方から漬けるまでの流れとなります。

 

１．ウロコを取り除く
まずはウロコを落とします。尻尾から頭に向かって落とし、大きなウロコはウロコ取り、小さなウロコはワイヤーブラシもしくはタワシなどを用いて落とします。これで同時にぬめりも取ることができます。

 

２．腹を裂き腹子（いくら）を取り出す
鮭の腹を、肛門からアゴにかけて一気に切り開きます。お腹を開くと沢山の腹子（いくら）が顔を出します。薄い皮膜があるので包丁で膜を引き剥がし使いながら、腹子（いくら）を傷つけないように手でそっと取り出します。

 

３．40～50℃位の食塩水でほぐす
ここからは腹子をいくらにする（味付けする）ためのステップです。3～4％濃度の食塩水（海水と同じくらい）※でほぐします。40度ほどで3～5分ほぐしてください。熱めのお湯でいくらにまとわりついている皮膜が縮むことから、ヘラなどで回すだけで比較的スムーズにいくらが取れます。

 

 

４．冷水の食塩水で余分な皮を取り除く
ほぐしたいくらを一旦ザルで軽く水切りします。冷水の食塩水（同じく3～4％濃度）に浸し、ボールの中を手でくるくる回すだけで余分な皮がはがれてきます。まだ余計な皮が多く残っていそうでしたら、同じように再度食塩水で洗い綺麗にします。

 

５．漬け汁に入れる
いくらを冷ましたら、漬け汁に入れて一晩寝かせたら完成です。漬け汁は色々な作り方がありますが、醤油だけ、醤油と酒のmix、醤油・酒・みりんのmixとどのパターンでも美味しくなります。昆布だしと一緒に煮込んでも味に深みが出るでしょう。