普段、食べられている魚介類の中でも牡蠣がお好きという方は少なくはないでしょう。海のミルク、と形容されるほどに栄養満点な牡蠣は、生でも焼いても、そして蒸しても大変美味しく食べることができます。さて、そんな牡蠣なのですが、そもそもオスやメスに別れているのでしょうか。今回、ここでは牡蠣のオスとメスの見分け方について、考えていきましょう。オスとメスはちゃんとあるまず、牡蠣にはオスとメスはしっかりとあります...
生ガキやカキフライ、牡蠣グラタンなどがお好きな方は多いと思います。漠然、市販されていたり、提供されているものを食べているかもしれませんが、実は牡蠣には種類があります。そして、その種類によっても味わいが違います。今回、ここでは牡蠣の種類と味わいの違いについてを紹介していきます。真牡蠣まず、牡蠣には真牡蠣という種類の牡蠣があります。こちらは、秋から冬、春にかけて水揚げされている牡蠣であり、やや小振りの...
牡蠣を食べたい、とおもった時、当然ながら旬の時期に食べるとより美味しく食べることが可能です。とはいえ、なかなか牡蠣の旬と聞いてもピンと来ない方もいるでしょう。今回、ここでは牡蠣の旬、収穫時期などについてを紹介したいと思います。真牡蠣は冬場が狙い目だが春も旬一般的に、養殖で作られているのが真牡蠣です。三陸沖が特に有名ですが、真牡蠣は冬、11月から2月にかけて旬を向かえます。では、旬の時期を過ぎてしま...
殻に入ったままの牡蠣にポン酢を垂らし、チュルッと口内に押し込む。生ガキが大好きな方であれば、定番の食べ方でしょう。とはいえ、生ガキはフレンチなどでも定番のメニューであり、それなりに食べ方にはマナーが存在します。今回、ここでは牡蠣の田部家阿多の正しいマナーについて考えていきます。牡蠣を食べる際のマナー生ガキがキレイにお皿に盛られて登場した場合、やはりマナーを守って上品にいただきたいものです。まず、殻...
海のミルクと呼ばれている魚介類、牡蠣。ぷりっとしたキレイな身にまろやかな旨味、そして口全体に広がる潮の香りがたまりません。さて、そんな牡蠣なのですが、美味しく食べるためにはどういった方法があるのでしょうか。今回、ここでは牡蠣の美味しい食べ方についてを紹介していきましょう。生で食べる牡蠣を食べる場合、もっともポピュラーなのは「生ガキ」でしょう。牡蠣の旨味を最大限味わうことができる、大変贅沢な食べ方の...
普段、あまり牡蠣の産地などを気にせずに食べられている方もいるかもしれません。しかし、オイスターバーやグルメな方は、牡蠣の名産地などを気にかけて購入されているのではないでしょうか。一体、牡蠣の名産地とはどこで、どういった違いがあるのかここで確認していきましょう。牡蠣の名産地は多い牡蠣の名産地というと、広島が思い浮かぶ方が多いかもしれません。確かに、広島は牡蠣の名産地であり、かき小町というブランド牡蠣...
カキフライなど、加工・市販されている牡蠣を食べる時はあまり気にせずとも、生ガキとなると、可食部とそうで無い部分の差がわからず悩むことがあります。また、生ガキが殻付きで市販されていた場合も、牡蠣の身を全て食べてよいものか、不安になった経験を持つ方もいるでしょう。さて、牡蠣の身には緑色の部分が存在しています。一体、ここは何なのでしょうか。そして、可食部なのでしょうか。今回、牡蠣の緑色の部分についてを紹...
世界中で愛されてる牡蠣。日本はもとより、フランスは牡蠣が大好きな国として知られ、多くの牡蠣が養殖されています。さて、そんな牡蠣なのですが、天然ものと、養殖ものでは何がどのように違うのでしょうか。今回、ここでは牡蠣の天然ものと養殖ものの違いについてを解説していこうと思います。天然ものは岩牡蠣がほとんどまず、前提としてマガキの場合はほとんどが養殖であり、天然ものは極僅かといわれています。逆に、天然もの...
牡蠣は、その種類によって違いはあれど、夏、冬と旬を向かえます。牡蠣に限らず、天然ものがもてはやされる魚介類ですが、牡蠣の場合は養殖ものも大変美味しく、世界的にも養殖されているようです。特に、日本の養殖技術は優れているということで、本場フランスでも活躍しています。今回、そんな牡蠣の養殖の方法を簡単にご紹介していきます。垂下式で養殖牡蠣の養殖となると、ほとんどが「垂下式」と呼ばれる方法で養殖がなされて...
牡蠣がお好きな方、というのは多いと思います。生ガキだけではなく、鍋用、カキフライ用などの加熱用も販売されており、用途の応じて使い分けている方は多いでしょう。さて、そもそも生食用と加熱用には違いがあるのでしょうか。今回、ここでは牡蠣の生食用、加熱用の違いを紹介していきます。鮮度の差では無い日本人としては、鮮度が高ければ高いほど美味しく高価、鮮度が落ちたものが加熱用に選ばれる、というイメージがあるかも...
白魚の踊り食い、というように、魚介類の多くは生きていても美味しく食べられるものが多く存在しています。当然、貝類であっても水槽で生きているものをそのまま捌き、直ぐに刺身などにする場合、とても美味しく食べられるものはあります。さて、仮にご自宅やお店で牡蠣を食べる場合、生きている牡蠣というのはどういった牡蠣なのでしょうか。スピーディーに動いている印象は無く、ジッとしている牡蠣。今回、ここでは生きている牡...
牡蠣は、海のミルクと呼ばれているくらいですので、そのままでも大変濃厚な味わいを楽しめる貝類として人気です。さらに、淡白といえば淡白ですので、さまざまなタレに合わせることもできます。今回、ここでは生牡蠣を美味しく食べるために、合うタレを考えていきましょう。定番はポン酢やレモン汁生牡蠣の成分は、グリコーゲンであり、まろやかで濃厚な甘みを持っています。それと同時に、やや苦さや生臭さも持っているため、タレ...
牡蠣に限らず、魚介類を食べるのであれば美味しくて鮮度の良いものが食べたくなるものです。しかし、牡蠣はマグロの刺身のように鮮度が落ちていくと黒ずんでしまう…というものではなく、毎日のように食べているわけではないので、なかなか美味しさや鮮度を判断しにくいものです。今回、美味しい牡蠣の見分け方、そして鮮度を色で判別する方法を紹介していきましょう。鮮度が良いほど美味しい牡蠣の場合、どんなに素晴らしいブラン...
牡蠣が大好き、という方は多いと思います。ブランドの牡蠣を求め、日本を奔走されている方やネット通販で買われている方もいるでしょうが、日常使いするスーパーでお買い求めされている方がほとんどだと思います。さて、そんな牡蠣なのですが、スーパーで購入する場合の相場はどの程度なのでしょうか。今回、ここではスーパーで牡蠣を購入する際の相場についてを考えていきたいと思います。100gあたりの相場通常、名産地で無い...
