お店で板ウニを買ってみたけど、なんだか変な臭みや苦みを感じたことがありませんか？これはウニの生臭さではなく「ミョウバン」という保存料を使っているためです。ウニの甘みが消され、なんだか苦い味がすることがあります。このミョウバンは何のために使っているのでしょうか。ウニにミョウバンを使うのはなぜ？ウニは水揚げされて、殻から取り外されると鮮度が落ちて形が崩れてしまいます。通常海水と同じくらいの塩水で数日保...
冷凍加工されたウニがお店やインターネット販売されていることがあります。これを見ると生のウニは冷凍長期保存できると思いがちですが、これは間違いです。ウニは冷凍保存できますか？冷凍加工されているウニはは業務用の冷凍庫で急速冷凍したものです。家庭用の冷凍庫と冷凍状態が異なるため、自宅で冷凍すると失敗します。実際、家庭で凍らせたウニを解凍するとドロドロに溶けてしまいます。これはウニの細胞組織が冷凍によって...
生ウニが安く手に入った時や瓶ウニが有る時には、クリームパスタを作っても美味しいですよね。生クリームにウニの風味が加わってまろやかな味合いに変化します。シンプルにウニだけで作るのもいいですが、いろいろな具材を加えてアレンジを楽しんでみるのはいかがですか？ウニクリームパスタと相性のいい具材をいくつか紹介していきます。おすすめ魚介類ウニと同じ魚介類も相性のいい具材です。ホタテ、イカ、エビなどは淡泊な味わ...
殻付きの新鮮なウニは甘みがあって濃厚な味わいです。鮮度がいいから、保存するにはどうすればいいか気になりますよね。殻付きウニが手に入った時の保存方法について調べてみました。殻付きウニの保存はどうする？海の中のように殻付きウニを塩水に入れることを思い浮かべる方もいるでしょう。これは適切な保存方法ではありません。殻付きウニを保存するためには。まず殻から身を取り出しましょう。海水の濃度とおなじくらいの塩水...
ウニを美味しく食べる方法としては、やはり「ウニ丼」が一番、という方は少なくはありません。しかし、ウニは生食以外では美味しく食べることはできないのでしょうか。実は、ウニは加熱処理をしても美味しく楽しむことができるのです。今回、ここではウニは加熱処理をしてもアリ、ということをお伝えしていきたいと思います。生臭みが消えるウニを加熱処理するなんて、もったいないと思われる方は多いようです。しかし、ウニがお好...
一般的にウニを購入する場合、可食部だけが板に並べられたり、瓶詰めとなったりしているため、殻から作られることは少ないようです。しかし、ネット通販や現地などではウニを殻の状態で販売しており、より新鮮な状態でウニを楽しむことができます。さて、そんなウニの殻ですが、せっかく手に入れたのですから、何か再利用する手だては無いだろうか、と思われる方も多いでしょう。今回、ここではウニの殻を再利用する方法を紹介しま...
