魚,食べ方

ウニにミョウバンを使う理由:抜く方法は?

お店で板ウニを買ってみたけど、なんだか変な臭みや苦みを感じたことがありませんか?

 

これはウニの生臭さではなく「ミョウバン」という保存料を使っているためです。

 

ウニの甘みが消され、なんだか苦い味がすることがあります。

 

このミョウバンは何のために使っているのでしょうか。

 

 

ウニにミョウバンを使うのはなぜ?

ウニは水揚げされて、殻から取り外されると鮮度が落ちて形が崩れてしまいます。

 

通常海水と同じくらいの塩水で数日保存されているのですが、これだと次第にウニが溶けてゆきます。

 

ウニが溶けるのないようにミョウバンが使用させています。

 

ミョウバンがウニの身の型崩れを防ぐ凝固剤の働きをしています。

 

しかしこのミョウバンによって、薬臭さや苦みを感じる人もいます。

 

ウニに変な臭いや苦みをもたらしているのがミョウバンなのです。

 

ミョウバンを抜く方法

ウニに使用されているミョウバンを塩水で抜く方法があります。

 

そのためには海水の濃度と同じくらいの塩水を用意しましょう。

 

まず濃度約3%程度の塩水を作ります。(塩水の量はウニがつかるくらいで大丈夫です。)

 

この中にウニを入れ10分ほどつけておきましょう。

 

ザルに上げて水気を軽く切りましょう。

 

こうするとミョウバンを抜くことが出来ます。

 

塩味が薄くついているので、そのまま生で食べてももいいし、パスタなどにも利用できます。

 

ひと手間加えるだけで、ミョウバンを簡単に抜くことが出来ます。

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