秋刀魚（サンマ）の調理・保存

魚は種類によって内臓が食べられないものと、食べられるものがありますが、サンマは内臓ごと食べても問題ない魚です。むしろ害がないどころか、旨味や脂肪が豊富に含まれているため、取らずに丸ごと焼いた方が美味しくなります。またサンマの内臓にはレチノール(ビタミンA)、ビタミンB群、鉄などの栄養素が豊富に含まれており、健康を意識する方は是非積極的に食べて欲しい部位ですね。レチノールの効能目や鼻などの粘膜を強化...

“電子レンジで卵を温めたら爆発する”という話はやったことはなくとも聞いたことはあるかと思います。サンマも電子レンジで温めたら爆発が起こることがあります。原理としては卵が爆発するのと同様で、電子レンジの仕組みと温め対象の構造が関係しています。♦電子レンジの仕組み電子レンジは、マイクロ波によって食品の水の分子を振動させる事により摩擦熱を発生させて”食品の内側から温める”仕組みとなっています。♦サンマの...

秋の味覚サンマを塩焼きを七輪などで焼く場合、どうしても煙がたくさん出てしまいますね。屋内の場合煙が充満するし、火災報知器が鳴ってしまう可能性もあります。そこでここでは煙をほとんど出さずにサンマを焼く方法をいくつかご紹介したいと思います。調理器具を変えるサンマを焼くと煙が発生する最大の原因は、サンマの体から染み出してくる油が直火に当たるためです。そのため、サンマの油が直火に当たらないような調理器具（...

生や冷凍、干物など、現在では一年中おいしく食べることができるサンマ。なかでも、サンマの開きは火も通りやすく、食べやすいためグリルがなかったり、料理が苦手だったりする人にもおすすめです。ここではよりおいしいサンマの開きの焼き方についてご紹介します。グリルで焼く場合グリルの網に油を塗り、網とサンマがくっつかないようにします。余熱で温めたグリルに、薄くお酒を塗ったサンマをのせます。アルミホイルをかぶせま...

サンマの生臭さの主な原因は、旨み成分でもある「トリメチルアミンオキサイド」です。魚の死後、細菌の活動によって「トリメチルアミン」に変化し、時間が経つごとにアンモニア臭を放つようになります。もしも鮮度が落ちていて、臭いが気になるようなら以下の下処理で可能な限り臭いを消しておくことをおすすめします。塩で臭味消し「塩」を使う方法がもっとも簡単かつ手っ取り早いです。方法としては主に以下の2通りあります。立...

生のサンマが安売りされていて、たくさん買ったけど、1日2日では食べきれないということもあるでしょう。その場合は冷凍保存しておき食べたい時に解凍して調理することをおすすめします。ここではサンマの冷凍保存方法と解凍方法をご紹介いたします。冷凍保存方法サンマを水洗いします。頭と内臓を取る場合は、この時点で取ります。（とったほうが保存性は高くなります）水洗いしたらクッキングペーパーなどで水気をしっかり取り...

せっかく作ったサンマの煮つけが余ってしまった場合の保存方法や日持ちの目安などについて解説しています。サンマの煮付けの日持ちはどれくらい？常温の場合風通しのいい涼しい場所だと1日程度は日持ちしますが、冷蔵庫よりも悪くなるのが早いので、できるだけ早く食べてください。冷蔵庫で保存する場合目安の日数は”３日”程度となります。煮つけの粗熱をとった後に、綺麗なお皿に入れてラップをかけて保存してください。冷凍庫...

サンマには色々な調理法がありますが、七輪焼きはとても美味しく仕上がる調理法なのでおすすめです。七輪を使うと、遠赤外線効果でじっくり焼くことができるため、皮はパリッと中はふっくらジューシーに焼くことができます。準備や片付け、火をおこす手間などがかかる七輪ですが、フライパンやグリルでは味わえない格別な美味しさがあります。焼く前の下準備サンマは焼く前に、うろこを取り水でよく洗ったらキッチンペーパーでしっ...