カツオのタタキの旬の時期・季節は？

カツオは太平洋から黒潮の流れとともに、春に北上してきます。この時期のカツオは「初カツオ」と呼ばれています。

 

この後、秋になると水温が低下するにつれまた南海へと戻ります。この時期のカツオが「戻りカツオ」と言われています。

 

初カツオ・戻りカツオともに餌の豊富な海で十分に成長したため、脂の乗ったおいしいカツオになっています。

 

 

カツオの旬の時期

つまりカツオの旬、美味しい季節は春と秋といえるでしょう。

 

どちらの季節の鰹のたたきも美味しいのですが、それぞれ以下のような味の特徴があり、好みが分かれると思います。

 

3月～5月の時期の初カツオ

3月～5月の初カツオは、さっぱりとした味わいであまり癖がありません。カツオのタタキとして、玉ねぎや青しそなどたっぷりの野菜と一緒に食べるには適してします。

 

9月～10月の時期の戻りカツオ

9月～10月にかけて戻りカツオのシーズンは脂身のたっぷり乗ったカツオに変化します。濃厚なカツオの旨味そのものを味わうことができます。