魚のポワレとは、フライパンに切り身とフォン（だし汁）を入れ、蓋をして蒸し焼きにするフランス由来の調理法です。フランス料理の代表的な調理法の一つですが、様々なソースが考案されていることから、年中飽きることなく誰もが楽しめる料理です。ちなみに「ポワレ」というのは昔フライパンをポワレ鍋と呼んでいたことが由来となっています。ポアレに合う魚の種類ポアレに適した魚の種類は、舌平目や甘鯛、スズキ、金目鯛、ヒラマ...
屋外で焼き魚をする場合は、網を使った炭火焼きが最も美味しいといわれますが、家の調理法であればグリルが一般的です。今回はグリルで魚を焼く場合のポイントを紹介します。グリルでの魚の焼き方グリルで魚を焼く場合の手順としては以下を参考にしてください。。魚に振り塩をして、20分ほど置き、水洗いをしたあとキッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ります。グリルに水を張って、網を強火で温めておきます。網に魚がくっつ...
家で焼き魚というとグリルが一般的ですが、グリルがない場合でもフライパンで焼き魚をつくることができます。工夫次第で後片付けも楽に済ませることができるので、ヘルシーな魚料理の登場回数をさらに増やせそうです。フライパンで魚を美味しく焼くポイント魚をフライパンで焼く際は以下のポイントを抑えておくと、とても美味しく焼き上がります。グリルやオーブンを使用する場合、魚を一旦入れるとひっくり返さなくてもいいのです...
焼き魚をグリルでつくると後片付けが大変ですが、代替調理法としてオーブンでも簡単に美味しく作ることができます。クッキングシートやアルミホイルを使用すると、片づけも最小限で済むためオススメです。オーブンで魚を美味しく焼くポイントオーブンで焼く場合、アルミホイルを使う方法とクッキングシートを使うと、片付けがクッキングシートやアルミホイルを捨てるだけでいいので非常に楽です。忙しい日には持ってこいの調理法で...
味噌漬けの魚は美味しいのですが、焼き方が少し難しいのが難点です。表面は焼けているのに中が生焼けだったり、焦がしてしまうこともあります。味噌漬けには味噌漬けに適した焼き方がありますので、今回はそれをご紹介したいと思います。味噌漬けの焼き方魚の味噌漬けを焼き方は以下の通りです。あくまで一例ですので参考までにして頂ければ幸いです。味噌漬けの魚を冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。味噌が付きすぎている...
魚の頭は捨てられることが多いと思いますが、食べようと思えば食べられるんですよ。見た目で抵抗を感じるかもしれませんが、頬や目などよく動かす部分の身は、しまっているのに脂が乗っていてジューシーで美味しいです。魚の頭を焼いた料理、調理法のことを兜焼きといいます。鯛やまぐろ、ぶりなどの魚が使われることが多いですね。今回はその魚の兜焼きの焼き方の一例を紹介したいと思います。兜焼きの焼き方グリルに入る大きさの...
冷凍魚はそのまま調理すると、余分な水分が出てしまい、美味しくなくなってしまいます。新鮮な魚と同レベルの味を求めることは難しいですが、ひと手間掛けることで非常に美味しく出来上がります。冷凍魚の解凍方法冷凍魚を以下の要点を押さえて解凍することで、美味しく焼くための下準備を整えることができます。電子レンジなどで急速解凍をすると、水分が過剰に飛んでしまうため、冷蔵庫で自然解凍することをおすすめします。自然...
家で蒲焼きを作るにあたり、最も重要なのが、焼く手順です。店では本格的に炭火でうなぎを焼きますが、家庭では魚焼き用の網を使うため、ひっくり返すのが難しい場合もあります。失敗しないように、魚の串打ち方や焼く手順のコツをご紹介していきましょう。必要な道具金串約5本ガスコンロ用の魚焼き網アルミホイルハケ串打ちの手順魚を焼く際にひっくり返しやすくするために、身と皮の間に金串を打っていきます。あまり身側に寄せ...
煮魚は圧力鍋を使うと、骨がほろほろ柔らかくなり食べられるようになります。骨が原因で魚嫌いの子供でも、抵抗なく食べることができる魅力的な調理法です。圧力鍋で骨まで柔らかくなる理由圧力鍋を使うと、鍋の中の気圧を上がることで沸点も上がり、通常よりも高温調理ができるため、骨まで火が通り柔らかくなるのです。どのくらい骨が柔らかくなるのかというと、サバ缶の中の骨や骨せんべいのようにパリパリ食べられるものをイメ...
サクサク美味しい魚のフライはご飯も進み、酒の友にもピッタリです。しかし揚げる温度や時間などを間違えるとカラッと揚がらず美味しさが半減してしまうこともあります。そうした失敗を防ぐ為にフライに適した調理法をご紹介します。フライに適した魚の種類魚をフライにする場合、イワシやサンマ、アジなど、脂ののりがいい魚が適しています。揚げ温度や揚げ時間の目安魚のフライを揚げる場合、180～190度の高温の油で短時間...
海鮮鍋には、石狩鍋や寄せ鍋、みぞれ鍋、水炊きなど様々な種類があります。メインはもちろん海鮮系具材なのですが、食べ終わった後に残った「だし汁」で作るシメもまた楽しみの一つです。海鮮鍋のシメ海鮮鍋はしっかりとだしがきいているので、最後のシメは味付け不要の雑炊やうどんなどが合います。個人的には魚介系の鍋は雑炊の方が合うと感じます。やはり魚はご飯との相性が抜群です。雑炊にする場合は、ご飯に溶き卵を加えてじ...
生姜は香り付けだけでなく、魚の生臭さを取ってくれる効果もあるので、臭みが目立ちがちな煮魚では重宝します。しかしもし買い忘れてしまい、買い置きもなければ、どのように魚の臭みを取ればいいでしょうか。今回は生姜に代用できる食材を紹介していきます。料理酒で代用生姜を使わない煮魚のレシピは数多くあります。酒は生姜同様、臭みを取るほか、魚をふっくらさせる効果があります。生姜も酒も両方使う場合も多いですが、生姜...
作った煮魚の甘味が強すぎる・・・。煮物は味の調整が難しく失敗することも少なくありません。しかし捨てるのはもったいないし、どうにか味の調整をして食事の一品に加えたいところです。思わぬ失敗をしてしまったときのために、煮魚の味調整方法を紹介したいと思います。甘味を減らすには？野菜などの煮物の味を補正する場合は、水分の多い豆腐のような食材を加えることで甘さも落ち着きます。ところが、煮魚は煮詰めて煮汁を減ら...
