鰹（カツオ）の調理・保存

カツオは値段も安くて栄養も豊富な素晴らしい食材ですが、少々臭味が目立ちやすいところもあります。今回はその臭味が苦手という方の為に、カツオのタタキや生臭みを消す方法をご紹介します。お酒につけるサクのまま買ってきたカツオであれば、生でもタタキでもお酒にしばらく漬けることで臭みを取ることができます。キッチンペーパーなどで、カツオから出た余分な水分をよくふき取り、その後日本酒をカツオ全体にかけまわして10...

カツオの身を火で炙って氷水で締めて作る「カツオのたたき」。大変人気な刺身の一種ですが、わざわざ表面を炙ってあるような刺身って他にあまりないですよね。今回はカツオの身を焼く（炙る）理由についてご紹介したいと思います。理由その１．美味しくなるから生食による食中毒を防ぐ目的でカツオを生で食べることを禁止された時期がありました。しかし漁師が知恵を絞り、カツオの表面さっと焼いて焼き魚に偽装して食べたところ思...

まず基本的に鰹のたたきはじめ、お刺身は家庭の冷蔵庫で冷凍するということは避けた方が良いです。刺身というのは解凍するときに、ドリップ（細胞の損傷で出てくる液体）が多く味がかなり落ちてしまいますので、本当にやむをえないという場合以外は買ってすぐに食べた方が良いでしょう。それでもどうしてもという場合は以下の方法で解凍するようにしてください。ただこの方法でも数日から1週間程度が限界です。冷凍保存方法冷凍す...

カツオのたたきは生ですので、基本的にはお店で買ったその日のうちに食べ切るようにしましょう。刺身というのは解凍したときにドリップが多いので、味がかなり落ちてしまいます。冷凍状態でも早めに食べようまた業者の使うような超低温の冷凍後でもないので、いくら冷凍状態でも鮮度劣化も早いです。ただでさえカツオは、比較的傷みが早い魚としても知られていますので、出来るだけ早めに食べるのが最良の選択肢です。保存状態によ...