アサリやしじみ、その他の貝類を生のままで購入してきた場合、砂抜きをする必要がある場合があります。近頃では、砂抜きをすでに行ったものが市販されていることが多いですが、市場など現地で購入した新鮮なものは砂抜きはされていないことがあります。さて、牡蠣も貝類のひとつですが、砂抜きは必要なのでしょうか。今回、牡蠣に砂抜きが必要なのかについて、考えていきたいと思います。基本的には砂抜き不要牡蠣の場合、基本的に...
牡蠣は好きだけれども、あの臭みが苦手。こういった方は多いはずです。新鮮な牡蠣であっても特有の臭みはあるため、調理する前には臭みを取っておきたい、と考えられているのではないでしょうか。実は、牡蠣の生臭さを取るための下処理方法はいくつか存在しています。今回、ここでは牡蠣の臭みを取るための下処理方法をいくつか紹介していきましょう。大根おろしや牛乳浸透圧の影響で流水であらうと、牡蠣が水っぽくなるのでできる...
牡蠣を大量に購入してきた場合や、気が変わってしまった、という方は冷凍保存がおすすめです。牡蠣は、新鮮なものが美味しい貝類のひとつではありますが、冷凍してもある程度は美味しいままで食べることができます。今回、ここでは牡蠣の冷凍保存方法と解凍方法をチェックしていきましょう。牡蠣の冷凍保存方法殻から剥いてある、身だけの加熱湯の牡蠣の場合、大根おろしなどで汚れを落とし、しっかりと水で洗って水気を取った後に...
加熱用の牡蠣は、カキフライをはじめ、鍋、土手焼き、オムレツなどさまざまな調理で使用できるので便利です。しかし、この加熱用の牡蠣を加熱してから、多くの方が「こんなに小さかったっけ…」と、多少のショックを受けた経験をします。実は、牡蠣を加熱した時に縮ませないテクニックがあるのです。今回、ここでは牡蠣を加熱しても縮まないようにする方法を紹介していきます。湯通ししてみるまず、牡蠣はしっかりと塩水で洗い、汚...
牡蠣を食べるのであれば、思い切って殻付きの状態からいただきたい。こういった思いを持っている方もいるでしょう。しかし、牡蠣の殻を開けるのはテクニックが必要であり、無理矢理力づくで開けようとしても、うまくいきません。今回、牡蠣の簡単な開け方とちょっとしたコツを紹介していこうと思います。牡蠣を剥く手順を知ろうまず、牡蠣の殻は汚れていることが多いので、しっかりとキレイにたわしなどで拭き取ります。次に、牡蠣...
牡蠣好きの方であれば、やはり殻付きの牡蠣を食べたくなってしまうものです。とはいえ、殻付きの牡蠣を大量に購入したり、別の日に楽しもうというケースも出てきます。特に、鮮度が大切な牡蠣ですので、できれば早くいただきたいところ。今回、ここでは生牡蠣の正しい保存方法を確認していきます。殻牡蠣は生きている？殻を剥いてしまった、いわゆる死んでしまっている牡蠣ではなく、殻がついたままの生牡蠣の場合、5日間は生きて...
牡蠣を食べる時、しっかりと下処理をして食べた方が安心です。そのままで食べられるものもありますが、生牡蠣はできればきれいに洗って食べたいものです。しかし、生牡蠣を食べる場合、洗ってしまって良いのでしょうか。今回、ここでは生牡蠣の洗い方についてを紹介していきます。水では無く塩水を使う“食材を洗う”ということになると、どうしてもやってしまいがちなのが、真水を使うというところです。確かに、真水や純水でも洗...
