アナゴのぬめりの取り方：臭みの原因

アナゴやうなぎ、またドジョウなどには独特のぬめりが体にあります。このぬめりは臭みの原因となり、調理の前に除去する必要があります。ぬめりを取る方法にはいくつかありますが、最も簡単な方法を紹介します。

 

 

熱湯をかける

その一つの方法は熱湯をかけることです。アナゴの体全体に熱湯をかけると、ぬめりの部分が白くなります。

 

これはぬめりの原因となっているタンパク質が熱によって変質するためです。

 

熱湯によって白く変わったぬめりの部分を包丁の裏側などでこすると簡単に取ることができます。

 

お酢でぬめりを取る

お酢にもぬめりを取り除く効果があります。

 

お酢をアナゴの体全体にまんべんなく付けてしごいていくと、ぬめりが簡単に取れるようになります。

 

ご自宅にお酢がない時には、荒塩（料理用の塩ならOK）をアナゴの体にこすりながらつけていくと、ぬめりを簡単に取ることができます。

 

そのあとにお酢をかけてさらに包丁の刃の裏でしごいていけば、荒塩だけでぬめりを取るよりも簡単に取ることができます。