ふっくら柔らかい煮穴子の作り方

ふっくらと柔らかい煮穴子の作り方をご紹介します。

 

煮穴子の作り方

1. 生の穴子に熱湯をかけて、穴子のぬるぬるが白く変色したら、すぐに氷水に漬けます。
2. 穴子が冷えたら氷水から取り出して、穴子のぬめりを取り除きます。ぬめりが白く固まって付着していますので、包丁の刃の裏側などを使って取っていきます。
3. 穴子のぬめりが取れたら、穴子を三等分に切り分けます。ご自宅に竹串などがあれば、切り分けた穴子を串で固定します。
4. ダシの粉末や酒、醤油や砂糖などを混ぜ合わせて鍋に入れ、沸騰させ煮汁を作ります。
5. 煮汁の中に串に刺した穴子を入れて30分ほど煮ます。煮詰めてよく味が染みこんだら完成です。
6. 穴子はほろほろになっていますので、優しく取り出しましょう。