アナゴの骨抜き・血抜きについて

アナゴの骨抜きや血抜きの方法についてご紹介します。

 

アナゴの血抜き方法

目打ちによりまな板に穴子を固定し、捌いていきます。首の脊髄付近に太い血管が通っていますので、そこに刃を入れて血抜き行います。

 

血抜きが済んだら腹を切って内臓を取り除きます。流水により中身を洗って、付着した血を洗い流せば完了です。

 

アナゴの骨抜き方法

血抜きが済んだら中骨を取り除きます。捌いた穴子をまな板に寝かせ、中骨と身の間に包丁を走らせ、中骨を取り除きます。包丁をズッズと動かしながら切っていけばスムーズです。

 

その他細かい骨についてですが、穴子の骨はわずか髪の毛ほどの太さしかないので、口あたりほとんど気になりません。よほど苦手でなければ放置で大丈夫でしょう。