鰺(アジ)の調理・保存

スーパーなどでいつも売られているアジの干物。保存性が高く、いつ食べても美味しいこの食材を、家庭で作ってみませんか？下準備をしようスーパーや魚屋さんで新鮮なマアジを入手します。釣ってきたマアジでももちろん大丈夫です。まず、ウロコを取り除き、肛門から包丁を入れて腹を切りエラと内臓を取り出します。流水でさっと洗いキッチンペーパーなどで水分を軽くふき取ります。お腹を切りアジを開きましょう。アジの頭は少し固...

アジの干物の作り方については【アジの干物の作り方：下処理から干すまで】にて解説させていただきました。今回は無事作れたアジの干物の美味しい焼き方についてです。今回は料理の初心者でも扱いやすいフライパンを使った場合でご紹介していきましょう。アジの干物の美味しい焼き方干物は冷凍保存していると思いますが、冷凍のまま焼くことによって旨み成分を逃がさずに焼くことができます。干物を解凍してから焼いてしまうと旨み...

アジフライ、刺身、干物さまざまな食べ方のあるアジ。しかしアジを刺身で食べる際には臭みが気になる人も少なくはありません。アジのような青魚は鮮度が悪くなりやすく、臭いが気になることも多いのです。次の方法によって驚くほどアジの臭みを取ることができます。臭味を取る方法まず釣ってきたアジならば釣り場で締めて血抜き処理をするなど最低限の鮮度維持対策をしておくことが重要になります。買ってきたアジの臭みが気になる...

アジの定番の調理法の一つにアジフライがありますね。下味やパン粉をつけておくなどあらかじめ下処理をしたうえで冷凍しておけば、食べたいときにいつでもフライにして食べることができ、とても重宝します。凍ったアジは、そのまま揚げることができますので、時短でお腹が膨れるおかずが作れます。また揚げるときに以下のポイントをおさえておくと、よりいっそう美味しく揚げることができます。１）油の温度が低いうちに凍ったアジ...

アジの代表的な食べ方の一つアジフライ。定食屋さんで出るようなふっくらとサクサクとしたアジフライ家庭でも味わいたいですよね。アジフライをふっくらとさせるためには下ごしらえがとても重要になってきます。背中から開こうアジを開くときは普通お腹から開きますが、アジフライにする場合は背中から開きましょう。背中から開いたほうが肉厚になってふわっとした食感に仕上げることができるのです。また、アジは背びれなどに細か...

アジの定番の調理法であるアジフライ。あつあつサクサクの衣とふわふわ柔らかな身の相性が最高です。下味やパン粉をつけておくなどあらかじめ下処理をしたうえで冷凍しておけば、食べたいときにいつでもフライにして食べることができますよ。今回はアジフライ用のアジの冷凍保存方法についてご紹介します。下処理を入念にアジが丸々一匹ある場合には、頭部、エラ、ウロコ、内蔵を取り除き、流水で血や汚れなどを綺麗に洗い流しまし...