トビウオの味や歯ごたえの特徴は？

トビウオは九州地方や日本海側では、「アゴ」と呼ばれ、食用として大変親しまれている魚です。

 

しかし関東圏ではまだまだ食べる習慣が少なく、トビウオってどんな味なの？という人も多いと思います。

 

 

トビウオの味の特徴

トビウオは比較的温暖な地域に生息していることと、空中を飛ぶために体を軽くする必要があることから、引き締まった脂の少ない身質が特徴です。

 

その為サンマやアジなど脂が多めの青魚と比べて、淡白であっさりとした味わいです。

 

癖が少ないので、様々な調理法が楽しめる食材といえます。

 

 

トビウオの歯ごたえの特徴

トビウオはご存じの通り飛ぶ性質がありますので、飛翔に必要な筋肉が発達しています。その為もちもちとしたしっかりとした歯ごたえが特徴的です。

 

食感がしっかりと残るため、叩いてなめろうにしても美味しい魚です。

 

また、すり身に歯ごたえを出すために、他の魚に混ぜて使われることもあります。