秋刀魚(サンマ)の調理・保存

サンマの調理・保存

サンマ(サンマ)の調理方法、下ごしらえ、美味しい焼き方、保存方法といった 「サンマの調理」の為のお役立ち情報をまとめています。

秋刀魚の塩焼きは内臓(ワタ)は取らないでそのまま丸ごと焼いていいの

魚は種類によって内臓が食べられないものと、食べられるものがありますが、サンマは内臓ごと食べても問題ない魚です。むしろ害がないどころか、旨味や脂肪が豊富に含まれているため、取らずに丸ごと焼いた方が美味しくなります。またサンマの内臓にはレチノール(ビタミンA)、ビタミンB群、鉄などの栄養素が豊富に含まれ...

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秋刀魚を電子レンジで温めると爆発する理由

“電子レンジで卵を温めたら爆発する”という話はやったことはなくとも聞いたことはあるかと思います。サンマも電子レンジで温めたら爆発が起こることがあります。原理としては卵が爆発するのと同様で、電子レンジの仕組みと温め対象の構造が関係しています。♦電子レンジの仕組み電子レンジは、マイクロ波によって食品の水...

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秋刀魚の塩焼きの煙対策

秋の味覚サンマを塩焼きを七輪などで焼く場合、どうしても煙がたくさん出てしまいますね。屋内の場合煙が充満するし、火災報知器が鳴ってしまう可能性もあります。そこでここでは煙をほとんど出さずにサンマを焼く方法をいくつかご紹介したいと思います。調理器具を変えるサンマを焼くと煙が発生する最大の原因は、サンマの...

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サンマの開きの美味しい焼き方:焼き時間/火加減など

生や冷凍、干物など、現在では一年中おいしく食べることができるサンマ。なかでも、サンマの開きは火も通りやすく、食べやすいためグリルがなかったり、料理が苦手だったりする人にもおすすめです。ここではよりおいしいサンマの開きの焼き方についてご紹介します。グリルで焼く場合グリルの網に油を塗り、網とサンマがくっ...

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秋刀魚の臭み消しの方法

サンマの生臭さの主な原因は、旨み成分でもある「トリメチルアミンオキサイド」です。魚の死後、細菌の活動によって「トリメチルアミン」に変化し、時間が経つごとにアンモニア臭を放つようになります。もしも鮮度が落ちていて、臭いが気になるようなら以下の下処理で可能な限り臭いを消しておくことをおすすめします。塩で...

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サンマ(生)の冷凍保存/解凍方法

生のサンマが安売りされていて、たくさん買ったけど、1日2日では食べきれないということもあるでしょう。その場合は冷凍保存しておき食べたい時に解凍して調理することをおすすめします。ここではサンマの冷凍保存方法と解凍方法をご紹介いたします。冷凍保存方法サンマを水洗いします。頭と内臓を取る場合は、この時点で...

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秋刀魚の煮付けはどれくらい日持ちする?

せっかく作ったサンマの煮つけが余ってしまった場合の保存方法や日持ちの目安などについて解説しています。サンマの煮付けの日持ちはどれくらい?常温の場合風通しのいい涼しい場所だと1日程度は日持ちしますが、冷蔵庫よりも悪くなるのが早いので、できるだけ早く食べてください。冷蔵庫で保存する場合目安の日数は”3日...

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七輪を使った秋刀魚の美味しい焼き方(焼き時間・火加減など)

サンマには色々な調理法がありますが、七輪焼きはとても美味しく仕上がる調理法なのでおすすめです。七輪を使うと、遠赤外線効果でじっくり焼くことができるため、皮はパリッと中はふっくらジューシーに焼くことができます。準備や片付け、火をおこす手間などがかかる七輪ですが、フライパンやグリルでは味わえない格別な美...

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