鮭の旬の時期/季節はいつ?

鮭の旬の時期/季節はいつ?

昨今では、冷凍技術が向上したことで、一年通して美味しい鮭を食べることができます。

 

そして鮭の旬といっても、時期によって特徴が異なりますので、人それぞれの好みによって旬といえる時期は違ってくると思います。

 

日本(北海道から東北地方)で主にとれる白鮭を例にしますと、白鮭は秋にとれるものを秋鮭、春~初夏にとれるものを時鮭と呼びます。

 

それぞれ以下のような特徴があります

 

◆秋鮭
鮭は9月~1月の間に、生まれ故郷の川に戻り、産卵します。メスはたくさんの卵を抱えており、いくらや筋子もこの時期に旬を迎えます。脂が少なくさっぱりしているのが特徴です。

 

◆時鮭
北海道で5~7月の春先に捕獲される鮭は、季節外れという意味で、時鮭・時不知(トキシラズ)と呼ばれます。産卵前の栄養や旨味を豊富に含んでおり、脂の量は秋鮭の3~4倍もあると言われています。

 

なので脂っこいのが好みか、さっぱりしたのが好みかで、旬といえる時期は変わってくるのではないでしょうか。

 

ただ高価で美味しいという評価が高いのは時鮭のほうでしょう。脂質の多さは魚の価値に直結する場合が多いです。


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