普通のカツオとソウダガツオの違いは？

皆さんは「ソウダガツオ」という名前を耳にしたことはありますか？

 

スーパーの鮮魚コーナーなどで見かける機会は比較的少ない魚だと思いますが、普通のカツオとは、どのような違いがあるのでしょうか。

 

それぞれの特徴を見比べてみましょう。

 

 

ソウダガツオの特徴

ソウダガツオには、「ヒラソウダ」と「マルソウダ」の２種類がいます。

 

 

ただ両者小ぶりなものだと扁平・寸胴の特徴があまり出ておらず、見分けがつきにくいです。

 

本カツオ

本カツオの成魚は全長１ｍほどになり、紡錘型の体形で、尾びれ以外のひれは小さめです。

 

背側は濃い藍色、腹側は銀白色をしており、普段は無地ですが興奮すると数条の横縞が浮き出て来ます。

 

ソウダカツオは腐りやすい

普通のカツオとソウダガツオとでは、体形などのほかにも違いがあります。

 

普通のカツオもそうですが、ソウダガツオは血合い※が多く、特に傷みやすく鮮度落ちの早い魚と言われています。

 

その為生食には向かず、刺身での流通は限られています。

 

 

ソウダガツオの主な利用法

ではどのように利用されるかというと、主流は鰹節（ソウダガツオで作った鰹節は「宗田節」と呼ばれます）にされることが多いです。

 

血合いが多いことにより、コクが強く濃厚な味わいのあるだしが取れることから、うどんや蕎麦屋さんなどでは重宝されています。

 

同じカツオと呼ばれる魚でも、様々な特徴や個性があり、それによって利用法も変わってくるのですね。