カレイにアニサキス等の寄生虫が潜む危険はある？

魚の寄生虫による食中毒が起きるとニュースで取り上げられますね。これは決して他人事ではなく、お店で購入した魚に寄生虫がついていることはままあります。

 

特に被害の多いアニサキスはあらゆる魚に寄生しており、注意が必要です。勿論カレイも例外ではありません。

 

アニサキスは体長2～5センチほどの小さな寄生虫でとても細く見つけにくいです。カレイを刺身で食べる場合は用心して下さい。

 

（といってもカレイは鮮度が落ちやすく、養殖もされていないことから、刺身で食べられる機会自体はほとんどないのですが…。）

 

 

アニサキス対策

アニサキスに限らず、大抵の寄生虫は加熱調理することで死滅させることができます。カレイの場合は煮付けや唐揚げにして食べることが多いと思いますので、十分に火を通すようにしてください。

 

60℃では１分、70℃以上というのが厚生労働省の正式な指導となっています。

 

冷凍にも弱いのでお店で冷凍品として販売されている魚に関しては、寄生していても死滅している可能性が高いです。マイナス20度で24時間以上冷凍すれば死滅します。

 

アニサキスの怖い症状

気づかないまま、アニサキスの寄生した魚を刺身で食べると、下痢・腹痛・吐き気などの典型的な食中毒症状みられます。

 

特にいアニサキスの場合、お腹に激痛が走るといわれますが、これはアニサキスが、胃や腸に食いつき荒らしているからです。

 

またアニサキスアレルギーで蕁麻疹を発症することもあるので、このような時にはすぐに病院に行きましょう。